今天（1月28日）是農歷臘月二十六，年謠稱“二十六，燉大肉”，說的是要在臘月二十六這一天籌備過年的肉食。在很多地區，臘月二十六殺豬燉年肉都是迎春接福的必備活動。在國家歷史文化名城河北正定，就有一道把豬肉做出花兒的傳統菜肴，它有個非常接地氣的名字——八大碗，還入選了河北省第二批省級非物質文化遺產名錄。
正定宋記八大碗。
正定八大碗是正定縣一帶民間傳統菜肴的主要代表，其制作技藝幾經歷史演變，直到唐代才基本定型并開始廣泛流行。八大碗主要以豬肉、菜蔬等為原料，由此技藝制作的一套菜肴被歷代（漢族）食用人群所推崇，同時也在不斷發展、完善、創新，逐步從農家小院走入高級賓館、飯店。
八大碗主要包括四葷、四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉、后臀肉，還有以精肉做餡制成的肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐等30余種素食為主。八大碗的主料并不固定，可根據招待客人的不同選擇其中八種。由此工藝制作的八大碗是正定縣民俗文化的優秀代表之一，已成為城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時，不可或缺的一套菜肴。
此技藝的要義主要在選肉、配料、刀功、火候掌握等。制作精良的八大碗，選材考究，葷素搭配，營養豐富，肥而不膩，吃法講究，老少皆宜，且色香味型俱佳，兼具顯著的北方菜系特征，現已形成一套完整、規范的工藝流程和技藝標準，為不同食用人群所接受和喜愛。
正定宋記八大碗第四代傳承人宋秀海（右）。
正定宋記八大碗。正定電視臺錄制
正定八大碗尤以“宋記”制作工藝為其正宗，且最具傳統，宋記八大碗這一內容豐富的鄉土名吃，分布在正定縣城及周邊廣大農村。宋秀海是宋記八大碗第四代傳承人，做八大碗已有五十多年了。他悉心研究，并挖掘、改進宋記八大碗技藝，使宋記八大碗深受八方食客好評。（編輯趙少甫）
