一說起新疆美食，外地人便津津有味地談?wù)撈穑衡巍⒖救獯⒆ワ垺⒗瓧l子……
(相關(guān)資料圖)
但其實在很多土生土長的新疆兒娃子和丫頭子心中，日思夜想的是那碗： cao米粉！！！
在新疆，有兩種友誼：
一種是：兄弟走！喝烏蘇走。這是兒娃子間的友誼；
一種是：走！吃個爆辣米粉走。這是丫頭子間的友誼。
據(jù)說， “一個十八歲的新疆丫頭子吃過的炒米粉沒有一噸，也有半噸了！”
新疆姑娘迪麗熱巴在各大綜藝上都直言最愛新疆炒米粉，
并且實力展示什么叫 “好吃得根本停不下來” ，辣到隱形眼鏡掉出來都舍不得放下。
?大靜
懷著對新疆炒米粉的向往和執(zhí)念， 阿球一路從吐魯番吃到庫車、喀什、伊寧，最后又吃回烏魯木齊，
“卓記”、“玲玲”、“啊臻”、“辣風(fēng)芹”……口碑老店一家也不放過， 發(fā)現(xiàn)新疆炒米粉真是顛覆了我二十多年吃出來的“米粉觀”。
在新疆，
沒有什么是一碗炒米粉解決不了的
在新疆，沒有人能拒絕炒米粉。 不知道吃什么的時候那就吃炒米粉啊！
它是“隨便”的終結(jié)者，也是“選擇綜合癥”的終結(jié)者，一碗炒米粉能治好所有的“沒食欲“、”沒胃口”和選擇困難癥。
?大靜
在新疆城市街頭，米粉店的密度并不比打馕店低。
阿球在吐魯番就親眼見過“米粉一條街”的盛況，一條約300米的街上，一家接一家開了近20家米粉店。
一到飯點，每家都坐的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模际浅錆M活力又超級養(yǎng)眼的丫頭子和兒娃子。
米粉店就像一個社交場所，大家吃米粉時都不著急，一根一根慢慢吃，和好朋友在一起，吃碗粉順便就聊了一下午。
炒米粉對新疆人來說就是續(xù)命般的存在，對于離家在外的新疆人來說更是鄉(xiāng)愁和精神寄托。
辣到隱形眼鏡掉出來都不放下
新疆米粉的辣可真不是隨便說說的，簡直爆炸！！！
辣到噴火，辣到顱內(nèi)高潮，直接碾壓火雞面。
就是迪麗熱巴這種吃著炒米粉長大的丫頭子也被“爆辣”炒米粉辣到隱形眼鏡掉出來。
我一個湖南姑娘第一次按正常口味點了中辣，結(jié)果上來第一口就直接給我辣哭了，
再往后面的“重辣”，“爆辣”，鑒于生命安全的考慮，我選擇放棄。
關(guān)于新疆炒米粉的辣，江湖上也早有它的傳說： 有博主曾經(jīng)英勇地挑戰(zhàn)了“最辣版”，很不幸，隔天就“醫(yī)院見”。
BUT，等到第三天，還是忍不住想再吃一碗啊！
這就是新疆炒米粉無可取代的魔力。
一碗正宗的新疆炒米粉是怎樣的
?深圳微時光
新疆炒米粉長得實在是太不像我們平常概念中的炒粉了，吃一口就把以前的炒米粉全部顛覆。
一碗正宗的新疆炒米粉是： 用像筷子一樣粗的米粉，加上秘制的醬料爆炒微煮，然后再加上雞肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜 ，一碗鮮紅誘人、湯汁濃郁的新疆炒米粉就出鍋了。
一百家新疆炒米粉店有一百種味道。關(guān)鍵的決定因素就是 一勺精彩絕倫的醬料 ，這幾乎就是炒米粉的靈魂。
新疆炒米粉里面的醬料除了辣到爆炸的辣子外，還會加入香料和中草藥來調(diào)味，所以吃起來有種很獨特的咸香感。
負(fù)責(zé)任地說：
新疆炒米粉的“米粉”絕對是全國最粗的！ 烏冬一樣粗的米粉又糯又軟；
新疆炒米粉的“醬”絕對是全國最多的！ 多的仿佛是一碗以醬做湯的“湯粉”；
新疆炒米粉的“辣子”絕對是全國最辣的！ 一口就辣哭了我這個湖南妹子；
新疆炒米粉的“配菜”絕對是全國最特別的！ 雞肉、牛肉可能不那么特別，加馕加年糕就有點特別了，必放的粗芹菜就非常特別了，甚至還有新疆人覺得芹菜唯一的使命就是拿來炒米粉。
所有這些神奇的“配方”組合在一起，就形成了一碗無與倫比的新疆炒米粉。
新疆炒米粉的100種“神仙”打開方式
相比內(nèi)地的炒米粉，新疆炒米粉真可以稱得上“太豐富了”！
雞肉炒米粉、牛肉炒米粉 是最基本的打開方式，基本撐起點單的半邊天。 野蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、小白菜炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉 等也是新疆炒米粉的“常委”；
米粉里加入 馕和年糕 也是常規(guī)操作，這些年還有類似于 大蝦炒米粉、魷魚炒米粉 的新生力量加入，你可以隨心搭配一個 雞肉泡菜炒米粉 ，或者 牛肉芹菜米粉和馕參半 的炒米粉。
總之，無論哪一種“神奇”的口味，炒出來之后都相當(dāng)迷人。
/ 雞肉炒米粉 /
在新疆，丫頭子們吃的最多的就是雞肉炒米粉，而且重點是醬香！
大塊大塊的雞肉和軟糯的米粉裹在濃濃的醬汁里，邊吃邊攪拌，撥開醬汁挑出雞肉和米粉，每一口都香辣濃郁。
/ 醬香牛肉炒米粉 /
新疆的牛肉都溫溫軟軟的，而且每家店放起牛肉來都像不要錢一樣，份量特別特別足。
牛肉跟醬汁爆炒本身就是絕配，放進(jìn)香辣的米粉里，那味道真的渾然天成，又口口回味。
/ 米粉年糕對半 /
新疆的米粉的口感阿球個人特別喜歡，粘性和糯性已經(jīng)有點年糕的感覺了，并且還特別勁道。
加上年糕一起爆炒，整個味道特別和諧，而且對半能滿足既想吃米粉又想吃年糕的欲望，每次吃都感覺超級滿足了。
/ 米粉馕對半 /
在新疆感覺可以把一切都炒進(jìn)米粉里，馕也是逃不過被炒進(jìn)米粉的宿命。
脆脆香香的馕吸飽了醬汁，吃起來口感特別豐富，這樣一碗對半的米粉和馕，吃下去胃里就被填得滿滿的。
/ 新疆拌米粉 /
忍不住還想給大家安利下同炒米粉一樣火遍“大”新疆的——“拌米粉”。
同炒米粉相比，拌米粉相對清爽一點，雪白的米粉、通紅的肉醬、翠綠的芹菜和蔥花、金黃的炸黃豆，一起拌勻，粉滑滑嫩嫩的，吃起來特別“歹”。
一般店里都主打“雞拌”和“牛拌”。拌米粉的味道也清新地多，沒有炒米粉那么濃厚的醬汁味，反而是肉醬的味道更突出一點。
阿球第一次在烏魯木齊吃到拌米粉，就秒被收割，感覺真是神仙米粉，贊爆！
卓記米粉
卓記米粉基本就是新疆米粉的代名詞，疆內(nèi)外都很大。
從創(chuàng)立到現(xiàn)在已有三十多年的歷史，現(xiàn)在卓記已經(jīng)遍布全疆，而且在全國各地也發(fā)展了不少分店。
最老的店在烏市吐魯番路，炒米粉有牛肉、雞肉和素炒三大類，用卓記自家獨有的醬料能把肉炒得十分入味，再配合酸芹菜讓整份米粉的味道都明亮了起來。
地址：烏魯木齊沙依巴克區(qū)吐魯番路165號
1982新疆米粉
這是新疆炒米粉的開山鼻祖，原名南方米粉， 1982創(chuàng)立，歇業(yè)后里面的工作人員才另辟山頭開了卓記米粉等，從而把新疆炒米粉的香火延續(xù)了下去。
現(xiàn)在時隔二十多年之后，老店又新開，店鋪裝修得精致又有年代和歷史感，擁護(hù)者依然不少。
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細(xì)粉外加超大的肉片，辣椒是天然的辣皮子香，剛開業(yè)就刷爆了烏市人的朋友圈，大家奔走相告小時候熟悉的味道又回來了。
地址：烏魯木齊新市區(qū)天津路壹號街B區(qū)350號
玲玲米粉
這是家想著“口水都流一地”，吃著“眼淚辣出來”的米粉館。
店很小，每到餐點，人就擠滿了小店，點個餐都得扯著嗓子“吼”。
炒米粉分為微辣、一般辣、超級辣，爆辣，這里的爆辣簡直可以用“恐怖”二字來形容。如果你想挑戰(zhàn)自己的極限，不妨來試試。
地址：烏魯木齊天山區(qū)大十字新生巷27號
據(jù)說每一個深愛米粉的新疆小伙伴，都恨不得帶上所有外省的朋友體驗一下這款爆炸美食。
所以阿球在此鄭重建議每一個想liao漂亮新疆小姐姐的盆友： 要想交到新疆女朋友，請先練好“吸入”爆辣cao米粉的本領(lǐng)！
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