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烤全羊是內(nèi)蒙古西部阿拉善地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，早在三百多年前就已成為阿拉善王府宴席上的珍品。2008年，烤全羊技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
阿拉善烤全羊以色、香、味、形俱佳而聞名，它所采用的原料為土種綿羯羊，肉質(zhì)細(xì)嫩而無(wú)膻味。燃料則采用當(dāng)?shù)刂参锼笏螅鹆?qiáng)而持久，且無(wú)異味，全羊烤制時(shí)，須使用特制的烤爐和特殊的配料。阿拉善烤全羊要經(jīng)宰殺、燙毛、配料、烘烤等18道工序。
烤全羊技藝是蒙古族人民世代傳承下來(lái)的文化遺產(chǎn)，富于地方風(fēng)味和民族特色，是蒙古族餐飲中的珍品。保護(hù)和傳承阿拉善烤全羊傳統(tǒng)手工技藝，對(duì)于研究游牧民族的生活和民俗，豐富和發(fā)展中華民族飲食文化，具有不可低估的意義。
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