在辛巴直播間創(chuàng)下單場GMV3000萬銷售紀錄的冷水魚，讓這個來自黑龍江佳木斯的地方小眾特產(chǎn)成功出圈兒。
去年開始，隨著辛選集團、東方甄選等直播機構來到黑龍江直播帶貨，冷水魚走進了辛巴等頭部主播的直播間，“一場直播下來，僅僅是冷水魚的預制菜產(chǎn)品就賣了3000萬，4分鐘銷售了超過80噸冷水魚”，北魚集團總經(jīng)理康志永透露，從去年開始，冷水魚在電商直播渠道的表現(xiàn)就一直不錯。
在黑龍江省佳木斯市撫遠市，冷水魚是餐桌上最常出現(xiàn)的魚類。康志永介紹，冷水魚指的主要是指鮭鱒類、大馬哈類、鱘鰉魚等品種。這些魚類在中國的種源通常都來自黑龍江，在黑龍江、烏蘇里江交匯處的撫遠，有著豐富的漁業(yè)資源。
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冷水魚全年平均生長水溫要比南方的魚類低十度左右，通常在2-18度的環(huán)境中生長，在長達4個月的越冬時期里，冷水魚也能在冰下生存，因此生長周期會比南方魚類長一倍左右，魚肉的密度也更大。
然而，過去受物流運輸及銷售渠道的限制，盡管冷水魚在東北家喻戶曉，但在全國范圍內(nèi)的知名度卻不高。
“對于一些特色農(nóng)產(chǎn)品來說，不管其在本地多么出名，品質(zhì)多么過硬，也需要等一陣‘東風’。”康志永說道。
在撫遠鰉尚皇涮魚鍋負責人劉世銘看來，預制菜的火熱就是這一陣風。“過去我們通常都是‘自產(chǎn)自銷’，撫遠本地人買的比較多，但是當我們開通線上銷售渠道之后，線上和線下的銷量都有超過60%的增長。”
預制菜工藝能讓冷水魚更快地在線上觸達到更多用戶，撬開市場，但也更考驗商家在物流履約、產(chǎn)品包裝、市場定價等各個維度的精準把握。
劉世銘表示，線上購買產(chǎn)品的消費者通常集中在一線城市，比如北京、上海。北京的消費者更偏愛涮鍋形式，因此公司會以冰鮮魚切片為主，輔以全套鍋底蘸料，這類套餐在北京地區(qū)銷量會更高。
“我們在線上銷售的預制菜套餐人均客單價超過了600元，在面向C端的預制菜行業(yè)內(nèi)屬于相對較高的。”劉世銘說。
為保證產(chǎn)品運輸?shù)?000公里外的北京依舊新鮮，需要從源頭縮短加工鏈路，節(jié)省時間。
預制菜可以分為成品菜和半成品菜兩種，半成品菜對原材料的新鮮度要求普遍更高一些。正因如此，劉世銘選擇減少中轉環(huán)節(jié)，冷水魚加工全程都對溫度有著嚴格的要求，“溫度不能過高，一旦加工完成，就必須使其在0-5度的環(huán)境中保存。溫度過低會影響魚肉口感，過高則容易變質(zhì)。”
與此同時，物流運輸環(huán)節(jié)也是魚類預制菜能否高品質(zhì)送上消費者餐桌上的關鍵。
黑龍江省順豐預制菜負責人李健為介紹，為保障魚類食材的新鮮度，連鎖餐飲企業(yè)在運輸時需要專業(yè)包裝和運輸設備，如恒溫箱，精溫控制冷運車等。
而在服務一些中小商家的魚類產(chǎn)品預制菜時，他發(fā)現(xiàn)，由于在商家的思維中，包裝、運輸、倉儲環(huán)節(jié)是分開進行的，因此在溫控和魚肉品質(zhì)上難以精準把控，如果能將包裝和運輸、倉儲等環(huán)節(jié)進行標準化統(tǒng)一管理，將會減少食材的損耗度。
“對于不同品類的魚類預制菜產(chǎn)品來說，定制化和嚴格標準化的包裝方案就顯得非常重要，精溫運輸需要成為線上銷售標準化的必須環(huán)節(jié)之一。”李健為解釋，像涮鍋食材這樣的冷藏半成品預制菜，需要將包裝存儲和運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的溫度控制在0-10度，“這種產(chǎn)品的時效要求相對于-18度保存的冷凍魚類預制菜會更高，基本上運輸時效在2天以內(nèi)，而后者則放寬為3天。”
“作為新興產(chǎn)業(yè)，預制菜在生產(chǎn)和消費兩端都擁有強大的生命力。”一畝田集團市場部負責人、中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟宣傳部部長歐連維在2023中國（撫遠）冷水魚預制菜高質(zhì)量發(fā)展大會上解釋道，在供應端，東北本土的魚類預制菜產(chǎn)業(yè)能夠鏈接一二三產(chǎn)，在突破漁業(yè)捕撈季節(jié)的限制的同時，對傳統(tǒng)初級魚產(chǎn)品標準化、損耗高等難題是個很好的解決方案，“在消費端，魚類預制菜產(chǎn)品的出現(xiàn)也順應了市場消費的潮流。”
艾媒數(shù)據(jù)顯示，僅烤魚單品類來看，2022年中國烤魚的行業(yè)規(guī)模達到了1240.4億元，同比增長12.3%。
與此同時，本地特色農(nóng)產(chǎn)品想要出圈，“借力”也十分重要。
“通過引入頭部主播，在電商平臺進行特色農(nóng)產(chǎn)品預制菜商品的銷售其實是一件一舉兩得的事情。”康志永表示，頭部主播對于預制菜產(chǎn)業(yè)品牌化的形成有著很大的影響力，“農(nóng)產(chǎn)品預制菜想要把電商這條路跑通，不可能不做品牌，也無法繞過專業(yè)化的‘中間人’，也就是主播。借助頭部主播以及中腰部主播的勢能，農(nóng)產(chǎn)品預制菜在電商平臺中的實際轉換會更高。”
康志永還透露，后期基地也會和抖音平臺進行合作，開設產(chǎn)地直播間，通過培養(yǎng)一批中小主播的方式，打開本地特色農(nóng)產(chǎn)品預制菜線上銷售。
這樣的案例并不新鮮。事實上，直連產(chǎn)地端的直播機構和平臺同樣能嘗到甜頭，后者既能減少中間環(huán)節(jié)拿到低價，還能強化品類的豐富性。
可以看到辛選集團、抖音等企業(yè)近年來也在產(chǎn)業(yè)帶紛紛下注。今年2月，辛選集團宣布將在海南崖州打造農(nóng)業(yè)板塊總部，主打熱帶特色農(nóng)產(chǎn)品銷售、東南亞新興市場拓展及區(qū)域主播培育產(chǎn)業(yè)。抖音電商也推出了“豐收季”“山貨上頭條”等多項主題帶貨活動，幫助特色農(nóng)產(chǎn)品在線上銷售出圈。
據(jù)康志永介紹，由北魚集團運營的龍江魚總倉將在今年竣工投產(chǎn)，基地將會從種源把控產(chǎn)品品質(zhì)，并將預制菜產(chǎn)品實現(xiàn)統(tǒng)一的規(guī)模化加工和儲存，預計基地集群可實現(xiàn)12.5萬噸的預制菜年產(chǎn)能計劃。
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文字｜喬心怡
編輯｜孔瑤瑤
圖片來源｜北京商報
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