每到夏季，皮蛋是餐桌上一道獨具風(fēng)味的美食。兩三個皮蛋伴著調(diào)料，下飯佐粥都可以。然而，最近成都市民張先生和妻子卻因為這道涼拌菜雙雙“中招”進了醫(yī)院。
張先生告訴記者，6月29日，自己和妻子用從菜市場買回來的皮蛋，做了一道涼拌皮蛋。沒想到食用之后張先生夫妻雙雙入院，經(jīng)醫(yī)生檢查，兩人系食用了攜帶沙門氏菌的皮蛋造成的感染性腹瀉，經(jīng)過治療，目前張先生和妻子病情已穩(wěn)定。對此，張先生很疑惑，涼拌皮蛋家里經(jīng)常吃，怎么這次就出現(xiàn)了問題？
隨后，記者也前往了成都市某菜市場內(nèi)了解情況。此時不少商家都已經(jīng)提前準(zhǔn)備好涼拌菜，顧客可以根據(jù)自己的需求選擇購買。商家告訴記者，他們基本上都不會賣涼拌皮蛋，一般都是顧客買皮蛋回去自己拌。為了食品衛(wèi)生安全，現(xiàn)在市面上賣的皮蛋，都是帶殼的，但對于皮蛋的處理他們也有一些小妙招，在剝殼后可以先用開水燙一下再涼拌，這樣比較保險。
【資料圖】
涼拌皮蛋前用開水燙一下，這樣的辦法真的靠譜嗎？成都市第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師李佳容告訴記者，涼拌菜可能會引起身體不適癥狀，因為是生食，用水汆燙一下再涼拌更好。同時在制作涼拌菜時，確實可以將菜品提前做一些處理，這樣食用起來也更放心。不僅如此，在制作時菜品要選新鮮的，生熟菜板、菜品要分開，廚具、餐具也要時常消毒。最重要的是，涼拌菜最好在當(dāng)頓吃完，隔夜的涼拌菜千萬不要吃。
夏季炎熱，清爽下飯的涼拌菜大受歡迎，但吃得不對可能會出意外。我們又該如何正確食用涼拌菜？一份小貼士請您查收。
1、涼拌菜未經(jīng)高溫烹調(diào)，微生物感染風(fēng)險更高，并且受衛(wèi)生、儲存條件影響大，如果吃不對容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，嚴重的甚至?xí)斐伤劳觥?
2、這些食材涼拌需謹慎：
①含大量淀粉的蔬菜要煮熟；
②部分豆類要煮熟；
③含草酸較多的蔬菜要焯水；
④新鮮的黃花菜、木耳千萬別吃；
⑤豆腐絲、豆干等豆制品要焯水。
3、胃腸道消化不佳或處于胃腸不適狀況的人群，老人、兒童和孕婦等抵抗力較弱的人群，建議盡量不吃涼拌菜。
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