1、新鮮的豬后腿肉，肥瘦皆宜，適合來(lái)做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出來(lái)的肉丸子才會(huì)滑嫩）
2、去掉豬皮，手動(dòng)剁成肉泥，越碎越好，手剁的比機(jī)器絞的口感會(huì)更好。
(資料圖片)
3、涼白開和淀粉，（土豆淀粉或者紅薯淀粉）調(diào)成淀粉水，比例大概是1：10
4、肉末放入盆中，加入備好的蔥姜蒜末，加入適量的水淀粉，和2個(gè)雞蛋清，順著一個(gè)方向攪拌，攪打上勁。（一邊攪拌，一邊慢慢的加水）
5、加入適量的胡椒、鹽、生抽、香油，攪拌均勻
6、邊攪邊加水，加水量一般是肉餡吸收所有的水分，水和肉完全融合后，攪不動(dòng)為止。
7、再用手把肉餡挖出來(lái)使勁的往盆里摔，多摔幾次，摔到肉泥有韌性為止。(吃個(gè)肉丸子也是不容易啊) 摔出來(lái)的肉彈性更大，口感更好。
8、準(zhǔn)備自己喜歡的一些配菜，西紅柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；
9、配菜準(zhǔn)備好后，就根據(jù)自己做丸子的量燒一鍋開水，水里放上一大片姜和幾片蔥，水開后放入配菜先將其煮到八分熟；
10、將配菜煮到八分熟后，開始捏丸子，抓取適量肉泥，放到虎口位置擠出肉丸子，再用勺子掛到鍋里。（此時(shí)一定開最小火）
11、都捏好丸子之后，開大火煮開，再關(guān)到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，放上少許的鹽，胡椒粉調(diào)一下湯的味道，出鍋前滴上幾滴香油，這樣又滑又嫩的肉丸子就做好啦。
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