開不了一爿百年老店
那就在百年老建筑里開一爿店
(資料圖)
推門走進位于四川北路今潮8弄的吳食虎·面館·咖啡·小酒館，食客們一眼就能看到這塊與眾不同的燈牌。一個月前，一對鐘情虹口老建筑且對美食有獨特見解的夫妻將一家創意融合菜店搬進今潮8弄，和周邊的咖啡館、西餐廳比鄰而居，成為了四川北路上的一道新風景線。
入駐時，店主吳師傅有個心愿，“希望我的加入，能為這里引來新的客流，讓這里的煙火氣更濃。”一個月過去了，當食客再次打開大眾點評網app，發現這家店已經沖上虹口區創意融合菜榜單第一名。在各式菜肴競爭正酣的當下，小店如何在短時間內“破圈”？又有怎樣的故事？
因喜歡老建筑，擇店于虹口
吳食虎·面館·咖啡·小酒館地處四川北路今潮8弄，前身是新式里弄住宅公益坊，2021年經過修舊如舊，成為滬上潮玩新地標，各類文藝演出活動時常在這里舉辦。百年老建筑與現代生活深度融合，迸發出無盡的魅力，吸引著弄潮兒前來游玩，同樣也吸引著出生在最具老上海風情的新式里弄中的吳師傅和妻子徐蓓菁。
“記得以前老師家住在公益坊，雖然經歷了改造，但我還能找到以前的味道。虹口有著深厚的文化底蘊，我查過很多資料，有很多左翼作家曾在這個街區活動。”徐蓓菁住在千愛里，她向記者描繪著記憶中的四川北路，那時時常和住在永安里的哥哥沿著四川北路一路向南，走到外灘、淮海路游玩。印象中的四川北路也被各類美食包裹，既有老字號萬壽齋，也有情侶常去的一定好食品店，還有飄香的好好栗子店。這些都給徐蓓婧留下了美好的回憶。
吳師傅也出生在淮海路的石庫門弄堂中，對老建筑有著特殊的情感。因此，開店之前，在面對淮海中路新天地和今潮8弄同時發出的邀約時，權衡之下，他們將店址選在了今潮8弄。
除了看重四川北路街區深厚的文化底蘊，吳師傅說，開發商崇邦集團給出的優惠力度和四川北路的新興經濟業態讓他難以“拒絕”。“我會把這份優惠讓利給廣大食客，同時，我也會將所積累的知識進行融合，讓更多人了解美食，愛上美食。”
匠心運營，把最好的體驗帶給食客
讓客人獲得滿意用餐體驗一直以來是吳師傅夫婦的追求。從店鋪設計、空間布置到菜品創新，他們都傾注了大量心血。甚至為了滿足顧客的多元需求，還推出了多時段經營，比如中午面向周邊商圈白領推出面食，下午面向往來游客推出下午茶系列，晚上店鋪則搖身成為附近居民的小酒館。
“墻上的畫作都是和藝術家朋友一起布置的，選取的作品也都由電影《愛情神話》作者創作。”徐蓓菁介紹，壁畫、桌椅、櫥柜、燈具，店里的布置都包含自己的小心思，希望每一個進店的食客能得到片刻安寧，暢享美食的快樂。夫婦倆也時常奔走在廚房和顧客之間，為客人端茶倒水，俯身傾聽大家對菜品口味的意見，及時將他們的意見融入到菜品制作中，不斷增強客人用餐滿意度。
“很多人覺得融合菜是東拼西湊，其實不然，很多東西需要去思考。”吳師傅說，比如店里的招牌辣肉面就區別于其他做法，為了讓肉質更嫩，口感更好，他采用法式油封工藝制作，肉選用的部位也有講究。因此，做出來的辣肉不需要添加嫩肉粉就十分嫩滑，給人不錯的口感。
除此之外，為了給客人更好的用餐體驗，店鋪堅持不采用半成品，所有的食材都現做現賣，“這么做的話，人工成本非常高，但我愿意這么做。”吳師傅說。
熱衷公益，教授特殊群體技能
在經營店鋪之余，吳師傅夫婦還十分熱衷公益事業，平日里持續不斷地資助困難家庭的兒童，直至他們自力更生不再需要幫助。徐蓓婧說，兩人雖然選擇做了丁克，但十分喜歡孩子，希望付出的一點心意能給這些小朋友提供改變命運的機會。
這份愛心同樣出現在他們的廚房。后廚的五名工作人員中有兩名是聾啞人士，是夫婦倆特地從網上招聘而來，之前沒有任何餐飲行業的從業經歷。雖然和聾啞人士溝通交流十分困難，但夫婦倆從不抱怨，反而愿意抽出更多的時間幫助他們成長。
招聘聾啞人士做員工會不會降低餐品品質？剛開始，有食客表現出擔憂。吳師傅對此表示，“絕不讓這個原因成為降低產品品質的理由，一定要為廣大的食客提供公平的用餐體驗。” 為了找到均衡點，他嘗試著用一些小舉措小技巧去幫助他們掌握工作要領，增長廚藝，既讓客人得到滿意的用餐體驗，又能滿足他對專業廚房的要求。
比如，為了更好地溝通交流，他在每個人手機上下載了即時翻譯軟件，通過平臺手把手教授他們菜品制作工藝；為了讓無聲的他們更好地掌握烹制時間，夫婦倆還購置了一款閃燈機器，在視覺上幫助他們找到工作節奏。
在夫婦倆的關愛下，如今，兩名聾啞人士不光廚藝見長，甚至在廚房里可以獨擋一面。“幫助他人是一件很快樂的事情，以后就算他們不在我這里做了，他們最起碼也有一技之長，不再為找不到工作而犯愁。”
吳食虎·面館·咖啡·小酒館是四川北路萬千小店的縮影。今年以來，為助推四川北路業態提升、城市更新、文化賦能有效提升，虹口不斷推進四川北路商業街區南部區域綜合提升，同時因地制宜舉辦各類集市、文化演出等活動，進一步激活了四川北路的品質感和煙火氣。在這股熱潮的帶動下，越來越多的特色小店入駐四川北路，串聯起城市經濟血脈，并朝著便民化、特色化、數字化發展。
商圈經濟與小店經濟雙管齊下，一幅消費新圖景正在這里徐徐展開。
吳食虎·面館·咖啡·小酒館
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