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去年，有著“鹵味三巨頭”之稱的A股上市公司絕味食品(603517)、煌上煌(002695)及港股公司周黑鴨（1458.HK）凈利潤集中下滑。
今年上半年，隨著鹵味消費市場迎來復蘇，絕味食品、周黑鴨業績均出現明顯反彈。
絕味食品上半年開店逾千家
8月28日晚，絕味食品公布2023年半年報及半年度經營數據。上半年，公司實現收入37億元，同比增長10.91%；實現凈利潤2.42億元，同比增長145.55%；扣非凈利潤同比增長50.26%。
絕味食品上半年收入中，鮮貨類產品占比達到81.83%，其中核心品類禽類制品收入22.82億元，占比62.94%；蔬菜類產品3.54億元，占比9.77%。除鹵制食品銷售外，絕味食品加盟商管理收入4355.6萬元。
絕味食品表示，2023年市場環境不確定性增大，行業整合加劇。上半年公司通過科學、精細的渠道策略擴大市場覆蓋，提升門店存活，實現了營業收入的增長，提升了市場占有率。
半年報顯示，絕味食品的門店數量保持快速增長。截至6月30日，公司中國大陸地區門店總數達16162家，上半年凈增長1086家。整體上公司營業收入、凈利潤、門店總數和市場占有率均保持穩健增長。
2022年，受門店暫停生產與營業、加大對加盟商支持力度以及原材料成本上漲等因素影響，絕味食品凈利潤出現大幅下滑。而今年上半年，公司凈利潤快速復蘇。
絕味食品此前表示，上半年公司業績變動的主要原因一是受益于消費復蘇帶來的銷售恢復；二是相較于去年同期，公司大幅減少了對市場的補貼和投入。
從營業成本來看，上半年絕味食品的銷售費用的確大幅下降了33.74%，金額由上年同期的3.96億元下降至2.62億元。公司表示這主要是因為廣告宣傳費用及加盟商補貼減少。
不過，受原材料成本上漲影響，上半年，絕味食品的營業成本上漲了18.18%，增速超過收入。絕味食品表示，面對原材料、能源等價格的上漲，公司積極開展多層次的降本增效，包括降低單位能耗，提升生產效率，優化產能，提升柔性等。
周黑鴨利潤大漲
業績復蘇的不止絕味食品。
2022年，另一鹵味巨頭周黑鴨凈利潤也出現大幅下滑。而8月16日發布的2023年半年報顯示，上半年公司實現收入14.14億元，同比增長19.8%；母公司擁有人應占期內溢利1.02億元，同比增長453.6%。
周黑鴨表示，2023年上半年，在消費逐步復蘇的背景下，公司持續推進直營+特許經營模式，進一步提高門店在全國范圍內的密度。根據市場環境變化，并非一味追求門店數量增長，而是不斷提升門店質量。
上半年，周黑鴨的門店總數達到3706家，較上年同期增長546家，其中自營門店1542間，特許經營門店2164間；其總銷量由上年同期的1.38萬噸增至1.58萬噸；單訂單平均消費也由59.13元增至62元。
周黑鴨提到，公司上半年通過場景產品定制、時段分層運營等策略助力外賣業務增長。上半年有近1500家店延長營業時間，夜宵時段上半年終端含稅銷售額近5700萬元；上半年周黑鴨所有門店外賣終端含稅銷售額達3.88億元。
對于接下來的市場，周黑鴨表示，短期來看居民消費信心仍處在建立階段，消費市場仍存在較強的不確定性，整體消費復蘇仍然面臨多重困難。但是展望中長期，相信整個消費市場將在波動中逐步恢復，在困境中堅定成長。
在原材料方面，周黑鴨稱，二季度以來原材料價格雖有回落，但仍處于歷史高位。因此，如公司年初預計，原材料成本高企以及成都新設立加工廠預計將產生的更高成本費用，可能會影響公司的盈利。
周黑鴨表示，將繼續提升門店經營質量，并將不斷探索社區剛需等消費場景的發展路徑，培育更適合社區場景的副品牌，打造新的增長極，實現企業的長期可持續發展。
從鹵味市場整體來看，絕味食品半年報引用的Frost & Sullivan、艾媒咨詢等機構數據顯示，2023年中國鹵制品行業的規模有望達到3700億元至4000億元，行業整體規模持續擴大，休閑鹵味行業的增速領先餐桌鹵味。
絕味食品表示，面對鹵味行業規模增長的趨勢，上游禽類養殖積極恢復產能，供需關系進入修復改善階段，但市場各主體依然面臨短期供需關系不匹配的壓力。
（文章來源：證券時報·e公司）
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