家常烙餅時(shí)，千萬(wàn)不要直接烙，竅門告訴你，松軟多層，涼了也不硬
【資料圖】
面食的種類很多，有面條、包子、饅頭、烙餅等，我就很喜歡吃烙餅，卷著菜吃非常香。
這里說(shuō)的烙餅不是煎餅，而是油餅，烙得十分柔軟，層次也很多，可以一層一層撕著吃，比煎餅還好吃。不過(guò)，烙出好吃的油餅可不簡(jiǎn)單，很多人都做過(guò)吧，結(jié)果口感很硬，沒(méi)有層次，一點(diǎn)也不好吃。
外面賣的醬香餅就是一種油餅，層次是真的多，吃起來(lái)外酥里軟，是怎么做的呢？今天我給大家分享的是家常烙餅的技巧，喜歡吃烙餅的朋友快收藏起來(lái)，早晚用得上。
大家平時(shí)做烙餅，是不是把面和好后搟成餅，就直接上鍋烙了呢？這是錯(cuò)誤的，難怪做出來(lái)的烙餅不好吃，沒(méi)層次，放涼后就像饅頭一樣，又干又硬。
其實(shí)做烙餅有很多技巧，比如和面、做餅、烙制等等，一步做錯(cuò)就不好吃。
今天分享的油餅做法，和醬香餅的一樣有很多層次，口感也非常柔軟，有淡淡的咸味，越嚼越香，比饅頭好吃多了，不僅可以卷菜，還可以刷上喜愛(ài)的醬料，怎么吃都好吃。下面話不多說(shuō)，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)這種油餅的做法吧。
【家常烙油餅】
準(zhǔn)備面粉、食鹽、開(kāi)水、冷水、五香粉、香蔥、食用油。
1、盆子里加入一斤面粉，能做出7~8個(gè)油餅，夠一家人吃2頓了。面粉中加入5克食鹽，食鹽不僅可以增加咸味，還能提高面粉的筋性，口感更加筋道有嚼勁。
2、面粉加鹽后攪拌均勻，分成兩等份，一邊加入130克開(kāi)水?dāng)嚢璩擅嫘酰硪贿吋尤?30克冷水?dāng)嚢璩擅嫘酰缓蠹尤?0克食用油攪拌均勻。
3、不燙手后，下手把面絮和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在一旁松弛半小時(shí)，面團(tuán)會(huì)變得更加柔軟。香蔥剝洗干凈，瀝干水分后切成蔥花。
4、面團(tuán)松弛的時(shí)候，我們來(lái)制作油餅最關(guān)鍵的一步，就是油酥，它能讓油餅口感酥脆多層，特別好吃。碗里加入一勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉，鍋里加入適量油，大火燒熱后潑入小碗中攪拌均勻，攪成細(xì)膩濃稠的糊狀即可。
5、把松弛好的面團(tuán)放在案板上，加入適量干面粉，再次揉一會(huì)兒，揉光滑就可以了。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，每個(gè)大概100克左右，表面刷上一層油，防止水分流失。
6、取一個(gè)小劑子，放在手心里揉圓后按扁，放在案板上用搟面杖搟成薄餅，用手抓一點(diǎn)油酥，均勻地涂抹在薄餅上，然后均勻地撒上蔥花，不喜歡吃蔥可以不放。
7、從下往上把薄餅卷起來(lái)，卷成細(xì)條后再?gòu)囊活^盤起來(lái)，尾部壓在下面，搟成一張5毫米厚的圓餅，蓋上保鮮膜，防止水分流失，再松弛10分鐘。
8、平底鍋倒入少量油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入做好的餅胚，小火烙一分鐘，底部定型后翻個(gè)面，用鏟子不停地按壓，餅子能快速出層次。等到餅子鼓起來(lái)，兩面金黃過(guò)后即可出鍋。
9、如果想像醬香餅一樣外酥里軟，就要多放一點(diǎn)油，表面就能煎得十分焦脆，如果不想那么油的話就少放點(diǎn)油即可。
【技巧總結(jié)】
1、和面時(shí)一半用開(kāi)水，一半用冷水，這樣餅子不僅很柔軟，也不失嚼勁。
2、制作餅胚時(shí)要涂抹油酥，餅子酥脆多層。
3、鍋燒熱了再烙餅，表面金黃即可出鍋，能避免流失過(guò)多的水分，口感柔軟，放涼不硬。
家常蔥油餅這樣做才好吃，沒(méi)有難度，外酥里軟，涼了也不硬，真香。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！
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