一檔講述中國各地早餐的紀錄片《早餐中國》正在海峽衛視、騰訊視頻播出。《早餐中國》總導演王圣志，監制朱樂賢在接受新京報專訪時表示，“《早餐中國》能被大家喜歡，是因為大家意識到原來中國有這么多豐富有趣的早餐，而不是說我們的片子做得多厲害。第一季《早餐中國》共35集，我們的目標是持續生產，希望拍100集。”

選 店

兩代以上經營老板能苦中作樂

標準

1 不可以是網紅店。

2 這家店最好是有兩代以上的人在經營。

3 早餐品類相對單一，并且是當代的老百姓每天都在吃的早餐。

4 早餐店的經營很辛苦，每天起早貪黑，大部分老板每天凌晨三四點起床，很多人都是苦哈哈的，選擇的早餐店老板是要能苦中作樂的。

《早餐中國》每集5分鐘，短小精悍，以中國各省市的早餐店為單位，介紹全國各地的市井早餐：湖南長沙米粉、廣東潮汕豬血湯，貴州凱里的酸湯粉、福建福安的水煎包、陜西西安的麻花油茶……既有令人垂涎欲滴的美食，也講述美食制作者的故事。

想要以國人日常的早餐為主題拍攝一部紀錄片的想法，源于總導演王圣志發現團隊中的90后基本都不怎么吃早餐，或者早餐吃得很草率，“現在年輕人的早餐都是上班路上隨便吃一點，其實早餐也可以吃得很有花樣。”于是王圣志帶領團隊開始了為期三個月的調研，尋找全國各地隱藏在社區內部的，當地老百姓的特色早餐。

以早餐店為單位，是《早餐中國》節目組一開始就設定好的拍攝方向，王圣志認為，“以第一人稱視角切入，統一在一家店鋪內，就不會太散。”

從去年冬天開始，《早餐中國》節目組就開始了拍攝，一直到現在拍攝還在進行中。王圣志坦言，前期籌備花費的3個月的調研時間，目前來看還是太短了，“我覺得至少需要將近1年的時間，來調研全國各地的早餐形態。”

王圣志透露，因為攝制組團隊中以南方人為主，來到北方拍攝時，一開始不太習慣吃北方的早餐，“我們到了北方被辣到飛起，也在這個過程中開始理解地域對飲食的影響。”

拍攝

一集5分鐘至少拍兩天

《早餐中國》每一集時長5分鐘，但拍攝一集的素材，攝制組需要花兩天的時間，“第一天早上拍攝早餐店內部情況和做早餐的過程，第二天下午再拍一些食物的特寫。”王圣志如是說。

第一集長沙粉店的嗦粉男孩，是店主的兒子，他幽默的語言和面對鏡頭的自如圈了不少粉，很多網友都很喜歡這個可愛的嗦粉男孩，王圣志表示，因為早餐店老板都是普通的老百姓，他們熟悉鏡頭、熟悉導演要花很長時間，因此前期的溝通交流、建立信任也需要一些時間。朱樂賢稱，“長沙粉面店的嗦粉男孩就是拍攝過程中的意外之喜，這些有生活情趣、有意味的瞬間非常寶貴。”

每集只有5分鐘，如何在有限的時間內兼顧美味食物和人物(早餐店老板)呢?朱樂賢認為，《早餐中國》把食物制作過程的關鍵點提煉了出來，將決定性瞬間用鏡頭記錄下來，“每個食物的獨特之處都不一樣，比如說有的食物選材是關鍵，有的食物漫長的燉煮過程是關鍵。”至于人物性格，《早餐中國》利用人物的行動、語言以及場景中的物品和氛圍甚至音樂來塑造人物性格，例如每一集“每個老板都有自己的單曲循環”，從音樂品位照見人物個性。

王圣志進一步對記者表示，選擇音樂來切入，是攝制組在拍攝過程中發現早餐店老板從下午1點開始休息，他們抽煙喝茶的時候都會放放音樂，并且音量調得很大，“我發現他們聽的歌都跟流行有些脫節，有鄉鎮縣城的一種懷舊氛圍，每一個早餐店老板都有自己的專屬歌曲，比如有的老板喜歡周華健的《花心》，還有的喜歡任賢齊的《心太軟》。”

當問及拍攝過程是否有影響到早餐店做生意時，王圣志覺得很過意不去，“早餐店最忙的時候是9點鐘左右，我們架機器拍攝的確有打擾到店主的生意，因為有很多客人看到有機器就走掉了。”

標明店鋪地址

不是廣告，是方便網友

《早餐中國》的后期包裝為該片增添了趣味性和可看性，朱樂賢認為，以往的紀錄片更多偏向知識性的、相對嚴肅的樣式，在當下互聯網語境中，紀錄片可以嘗試更加貼近用戶，更鮮活，從而吸引年輕受眾觀看，“后期的花字借鑒了綜藝的手法，內容品類之間互相借鑒是常態。”

值得一提的是，《早餐中國》每集5分鐘，用5分鐘的時間為觀眾展示一種中國地方性特色早餐，是短視頻紀錄片的一次嘗試，朱樂賢稱，“短視頻精品化已經是趨勢，我們要為觀眾提供碎片化時間里觀看的可能性，給觀眾在上班通勤途中提供有營養的，有愉悅感的內容。”

《早餐中國》每一集片尾都會貼出早餐店鋪的具體地址和營業時間，有網友質疑此舉是在給店鋪打廣告，對此王圣志回應稱，“早餐店主都是普通人，每一份早餐也賣得很便宜，店鋪在當地已經很有知名度，完全不需要打廣告，在片子里貼出地址和營業時間，是給網友做攻略。”

此外，“早餐店的老板都很辛苦，收入不高，如果能通過這種方式給他們增加一點收入也是好事，因為我們拍攝也打擾了對方，這樣做也是出于補償心理，是沒有任何廣告性質的。”王圣志如是說。

采寫/新京報記者 武芝