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糟魚，永城標(biāo)志性的食品之一，起源于古鎮(zhèn)酂城，亦被稱為“酂城糟魚”，傳說已有兩千多年的歷史，從往昔逢年過節(jié)的待客佳肴，到如今彰顯家鄉(xiāng)情懷的饋贈佳品，酂城糟魚這道影響永城幾代人味蕾和記憶的美味，在大時(shí)代的變遷中，一代代地傳承下去現(xiàn)已成為永城一張亮燦燦的美食名片。
糟魚的特點(diǎn)是魚鱗、魚鰓、魚骨都能食用。經(jīng)過長時(shí)間的燜制，入口即化，老少皆宜。酂城糟魚復(fù)雜的制作工藝造就了糟魚的獨(dú)特美味，而湯里添加的諸如中藥材，又給這道美食增添了藥用價(jià)值。
酂城糟魚使用白糟方式（不過油炸制），白糟顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，口感骨酥肉爛，軟糯酥香，魚鱗、魚骨、魚刺皆已入味美味宜人。
使用老工藝制作酂城糟魚，想要口感好，選魚大有學(xué)問，必須用活魚且以鯽魚為佳，個(gè)頭不能太大，三至五兩為宜。處理時(shí)，魚鱗和魚鰓要保留完整，只把肚腹魚雜剖洗干凈。至關(guān)重要的環(huán)節(jié)是裝鍋燜煮。把剝洗的整蔥、切好的姜片放于鍋底，防止糊底，再將魚依鍋形按同一方向一層層緊致碼好。隨后加入適量的鹽、糖、酒、醋等，放入八角、白芷、桂皮、草果等十幾味香辛料，倒入適量的水和老湯，蓋上鍋蓋用濕布封嚴(yán)，大火燒沸后，改用文火慢煨十幾個(gè)小時(shí)，讓魚與時(shí)間為伴，直至骨酥刺爛。
如今，酂城糟魚已成為酂城最閃亮的一張名片，當(dāng)?shù)氐脑泗~其產(chǎn)品甚至漂洋過海到了日本、韓國、俄羅斯，產(chǎn)生了非常好的市場效應(yīng)。
各地的經(jīng)典風(fēng)味，每一道都是當(dāng)?shù)匚幕目s影。酂城糟魚從默默無聞到揚(yáng)名海內(nèi)外的演變之路，也見證著“糟魚之鄉(xiāng)”的變化，見證著永城經(jīng)濟(jì)社會文化的變遷。
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