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糟魚,永城標(biāo)志性的食品之一,起源于古鎮(zhèn)酂城,亦被稱為“酂城糟魚”,傳說已有兩千多年的歷史,從往昔逢年過節(jié)的待客佳肴,到如今彰顯家鄉(xiāng)情懷的饋贈佳品,酂城糟魚這道影響永城幾代人味蕾和記憶的美味,在大時(shí)代的變遷中,一代代地傳承下去現(xiàn)已成為永城一張亮燦燦的美食名片。
糟魚的特點(diǎn)是魚鱗、魚鰓、魚骨都能食用。經(jīng)過長時(shí)間的燜制,入口即化,老少皆宜。酂城糟魚復(fù)雜的制作工藝造就了糟魚的獨(dú)特美味,而湯里添加的諸如中藥材,又給這道美食增添了藥用價(jià)值。
酂城糟魚使用白糟方式(不過油炸制),白糟顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,口感骨酥肉爛,軟糯酥香,魚鱗、魚骨、魚刺皆已入味美味宜人。
使用老工藝制作酂城糟魚,想要口感好,選魚大有學(xué)問,必須用活魚且以鯽魚為佳,個(gè)頭不能太大,三至五兩為宜。處理時(shí),魚鱗和魚鰓要保留完整,只把肚腹魚雜剖洗干凈。至關(guān)重要的環(huán)節(jié)是裝鍋燜煮。把剝洗的整蔥、切好的姜片放于鍋底,防止糊底,再將魚依鍋形按同一方向一層層緊致碼好。隨后加入適量的鹽、糖、酒、醋等,放入八角、白芷、桂皮、草果等十幾味香辛料,倒入適量的水和老湯,蓋上鍋蓋用濕布封嚴(yán),大火燒沸后,改用文火慢煨十幾個(gè)小時(shí),讓魚與時(shí)間為伴,直至骨酥刺爛。
如今,酂城糟魚已成為酂城最閃亮的一張名片,當(dāng)?shù)氐脑泗~其產(chǎn)品甚至漂洋過海到了日本、韓國、俄羅斯,產(chǎn)生了非常好的市場效應(yīng)。
各地的經(jīng)典風(fēng)味,每一道都是當(dāng)?shù)匚幕目s影。酂城糟魚從默默無聞到揚(yáng)名海內(nèi)外的演變之路,也見證著“糟魚之鄉(xiāng)”的變化,見證著永城經(jīng)濟(jì)社會文化的變遷。
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