出品：創業最前線
6月1日消息，面食餐飲連鎖品牌五爺拌面的兩家門店在今年4月和5月份因為食品安全相關的問題分別被給予了行政處罰。
(相關資料圖)
一家門店是位于內蒙古巴林左旗林東西城的五爺拌面館，該門店在今年4月25日因為存在其它違反食品安全法規的行為，被巴林左旗市場監督管理局給予行政處罰。
具體原因是今年2月份，巴林左旗市場監督管理局執法人員在對該面館進行日常檢查時發現，店中有18袋用于制作口水雞的口水雞汁原料已經過期，但門店方面稱已經知道這些原料過期，所以一直在使用保質期內的原料。因為無法確定該門店在該食品原料超過保質期后是否有繼續使用，也無法計算違法所得，并在張貼《關于征集在巴林左旗林東西城世艷熟食品店購買下列食品出現不良反應線索的公告》后，并沒有收到顧客關于不良反應的反映，最終該門店被給予沒收超過保質期食品原料口水雞汁18袋，并處以人民幣1000元的罰款。
另外一家被罰的門店是沈陽市鐵西區沈遼路五爺拌面店，處罰日期是在今年5月6日，原因是沈陽市鐵西區市場監督管理局在2022年11月11日的食品安全檢查中，發現沈陽市鐵西區沈遼路五爺拌面店使用的大碗存在大腸菌群不合格。責令該門店立即改正上述違法行為，并作出當場行政處罰：警告。
盡管這兩家門店所受到的行政處罰并不嚴重，但也足以引起五爺拌面品牌方的重視，對于加盟門店的管理，他們還需要繼續深入細致。
公開資料顯示，五爺拌面的創始人是孫雷，他曾經是一名地產行業上市公司的高管，在2018年選擇創業做面館連鎖品牌。該公司在2021年也曾兩次獲得投資，一次是鼎暉創新與成長基金領投的3億元A輪，以及高瓴創投領投的A+輪融資。
五爺拌面的官網顯示，2018年1月27日，五爺拌面的首家門店在哈爾濱開業，同年5月他們就開啟了連鎖化發展。2018年7月份第50家門店就已經開業了，速度非常快。
在2019年10月，其門店突破200家；2020年8月，門店又突破400家；2021年2月，門店突破500家。2021年5月，門店突破700家。2021年8月，門店突破1000家。至此其門店擴張速度達到3個月新增300家門店。
但在2022年，他們的開店速度有所放緩，全年新增門店大約也就300家，官網顯示到2022年12月份，其門店數量是1300家。
此前有報道稱五爺拌面在2022年一度關店600家，不過2023年4月份五爺拌面的創始人接受采訪時澄清說從2018年創業以來，關店總數是200家左右。而他們當前的門店數量超過了1500家，預計到2023年年底會超過2000家。
實際上，最初五爺拌面的氣魄是更大的，他們曾在官網上表示要在3年內開店7000家，但最近的媒體報道中，五爺拌面的期待是“未來5年全國門店突破5000家”。
適當放緩拓店節奏，設定更容易實現的預期目標，這在創業過程中也是正常現象。
孫雷作為公司創始人，想必在過去5年中也體會到了創業的不易，他即將帶領五爺拌面在華中、華南地區拓展，與此同時，近期的兩次行政處罰也是在提醒他，在擴張的同時不要忽視加盟門店的細節管理，餐飲品牌需要更重視食品安全的保障。
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