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紅豆酥的做法步驟
準備材料紅豆250g，水300g，紅糖150g。水皮：普通面粉300g、豬油120g、細白糖50g、水86g；油皮：普通面粉200g、豬油100g
紅豆淘洗干凈，加水加熱煮開5～8分鐘，瀝干水分。重新加水，高壓鍋出氣后20分鐘。煮好的紅豆要用手捻碎，從鍋中瀝干紅豆倒入不粘炒鍋內(nèi)，倒入一半的紅糖量，不斷的翻炒。炒的過程中，加入剩余的紅糖，炒至紅豆明顯干身即可，約需8～10分鐘。
準備兩個盆，按分量稱好各種材料的用量。將水皮、油皮面團混合好揉搓成光滑的面團，把水皮、油皮面團分成大小均等的18等份，室溫醒發(fā)15分鐘。取一份水皮用手捏扁捏圓，放入一個油皮面團，用包包子的方法包好，搓成圓球，收口朝下放置在案板上。
用手掌按扁，搟面杖搟成長條形，用手在面皮的一端卷起。按上述操作把18分的面團卷好，發(fā)15分鐘。取一份小卷，豎著放在案板上。再次用搟面杖搟成長條形，用手在面皮的一端卷起，卷成小卷。取一份小卷，用手將小卷的兩端小心向中心捏，并用手搓成圓形，捏口朝上放置。用搟面杖搟成圓形的面皮，包入紅豆餡，用包包子的方法捏好，收口朝下放置在案板上，掌心小心按壓，避免紅豆餡從收口處漏出。拇指在中心按壓出一個淺坑，用小刀均等地切出六個小缺涂上蛋液。放入烤箱，烤箱200度預熱，烤制20分鐘。
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