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文/羊城晚報全媒體記者 胡廣欣
近日，梁家輝以特別嘉賓身份亮相新一期浙江衛(wèi)視綜藝節(jié)目《食萬八千里》，他與魏晨、武藝等常駐嘉賓來到廣州品嘗“了能菜”。“了能”在粵語中有“刁鉆”的意思，“了能菜”指的就是食材刁鉆的菜式。其中，各類蟲子是“了能菜”的重要食材。節(jié)目中出現(xiàn)了炸水蟑螂、螞蟻酥、禾蟲焗蛋等經(jīng)典“了能菜”菜式。這些讓幾位常駐嘉賓瑟瑟發(fā)抖、讓廣東老饕大快朵頤的“了能菜”，到底都是什么？
水蟑螂又名龍虱，生活在池塘、湖泊、溪流等淡水水域附近。雖然名字帶有“蟑螂”，長得也有點像，但兩者截然不同。水蟑螂是鞘翅目肉食亞目龍虱科水昆蟲；蟑螂則是蜚蠊目蜚蠊科的昆蟲。水蟑螂既可以入藥，又可以食用：入藥可用于治療腎虛小便頻數(shù)、小兒疳積、跌打腫痛；作為食材使用，則多采用椒鹽、油炸等烹調(diào)手法，吃的就是一個口感。正如梁家輝在節(jié)目里分享，他小時候與父親在水塘邊抓到水蟑螂，就拿去路邊攤檔炸著吃，這也是很多老一輩廣東人對水蟑螂的記憶。
“了能菜”另一種常見食材是禾蟲。禾蟲學(xué)名疣吻沙蠶，主要生活在咸淡水交匯的沿海或河口的稻田或淺灘淤泥沙質(zhì)土中，在水稻孕穗揚花的時節(jié)容易捕捉。禾蟲同樣也是一種具有藥用和食用價值的動物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和各種維生素，營養(yǎng)價值高，味道鮮美。禾蟲的最經(jīng)典做法是焗蛋，香濃的雞蛋味與禾蟲的肥美混合在一起，讓這道菜成為令人念念不忘的廣東名菜。
至于螞蟻酥，造型和做法都類似花生酥，但加入黑螞蟻。節(jié)目里，伍嘉成小心翼翼抖掉螞蟻酥表面的螞蟻，沒想到一口下去，內(nèi)餡還有……據(jù)說，螞蟻酥的味道是普通花生酥再加上一點輕微的蟻酸味。
老一輩說，吃蟲子可以強身健體。就如同梁家輝在節(jié)目里的激情安利：“吃完這一頓，你們就會精力無窮，穿得越來越少，肌肉慢慢地顯出來。”如今，由于食材的局限、烹調(diào)手法的復(fù)雜，這些“了能菜”在廣東也難尋覓蹤跡。你們敢吃嗎？(更多新聞資訊，請關(guān)注羊城派 pai.ycwb.com)
來源 | 羊城晚報·羊城派
圖片 | 節(jié)目截圖
責(zé)編 | 聶青
校對 | 桂晴
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