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我來講一個真實例子，一次聚會見到的一個女孩兒，她大概有一年多只吃素菜，水果，豆制品，堅果，不吃雞蛋，牛奶，平時鍛煉身體多做運動，在外就餐不吃魚和肉，又擔心素菜用葷油炒，那次午餐就吃了少許土豆絲，主食和一個蘋果，當時身體沒覺出異樣。又過了大概一年光景碰到，聊起吃素的話題，她說現在什么都吃，只是少吃，問了她原因，是因為體檢時發現營養缺乏，血色素低，有時候身體沒勁，所以停止了素食。
我們來看看人體每天必需的七大營養素，有蛋白質，脂肪，碳水化合物，水，維生素，礦物質，纖維素，食物可以提供這些營養物，吃素食不注意營養搭配滿足不了人體需要，那么素菜呢？
吃一個月素菜會怎么樣素菜本身，可以理解為蔬菜，蔬菜主要以維生素，纖維素，水為主，少量的蛋白質，脂肪滿足不了人體所需。蛋白質是參與人體組織和細胞新陳代謝的重要成分，供給人機體生長發育、健康能量來源。如果一個月只吃蔬菜，短期內看不出太大影響，但人處于缺乏蛋白質的狀態下，會造成免疫力會低下，容易感冒，身體沒勁，氣血虧耐受力差，如果長期如此，會影響人體新陳代謝，嚴重的會影響身體健康。如果是減肥瘦身，得講究方法，不建議只吃蔬菜，可以搭配魚類，蝦類等優質蛋白一起食用。
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