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    豆腐腦怎么做簡(jiǎn)單?

    2023-05-31 23:56:42 來(lái)源:南方養(yǎng)生網(wǎng)

    豆腐腦別買(mǎi)了,半碗黃豆3碗水,光滑如鏡,嫩滑鮮香,比買(mǎi)的好吃

    俗話(huà)說(shuō)“一日之計(jì)在于晨”,一日三餐最重要的就是早餐了。說(shuō)到早餐,大家會(huì)想到什么好吃的?是外酥里鮮的大肉餅?還是又香又軟的大肉包?還是酥www.nfysw.com脆的煎餅?

    我首先想到的是它——豆腐腦!因?yàn)樗俏彝曜铍y忘的記憶!


    【資料圖】

    豆腐腦是一種歷史悠久的傳統(tǒng)小吃,細(xì)膩香滑,非常適合做早餐,最傳統(tǒng)的早餐莫過(guò)于一碗豆腐腦加2根油條了。在南北方都有豆腐腦的身影,不過(guò)吃法有很大區(qū)別,南方人吃豆腐腦加糖,是甜蜜蜜的,最能表現(xiàn)出鮮香細(xì)膩。

    而北方人則相反,喜歡吃咸的,在豆腐腦里加入鹵汁和佐料,甚至辣椒油,體現(xiàn)了北方人不拘一格的性情。但無(wú)論甜味還是咸味,都有很多人愛(ài)吃,都是沖著豆腐腦來(lái)的。

    大多數(shù)人吃豆腐腦,都是在外面買(mǎi)的,認(rèn)為做豆腐腦很麻煩,自己做不了。

    實(shí)際上,豆腐腦的做法可簡(jiǎn)單了,只要會(huì)打豆?jié){,就能做出豆腐腦來(lái),甚至做豆腐都可以。豆腐腦只是多了一步,那就是加了一些“內(nèi)酯”,在網(wǎng)上很容易買(mǎi)到的。

    自己在家做的豆腐腦,比小販們做的豆腐腦要好吃很多倍,外面做豆腐腦加了很多水。成型后的豆腐腦表面光滑如鏡子一般,像布丁一樣嫩滑,聞起來(lái)有濃濃的豆香味,看著就想吃。用半碗黃豆做,就夠一家三口吃了,老少皆宜,喜歡吃的快跟我學(xué)學(xué)做法吧。

    自制豆腐腦

    準(zhǔn)備半碗黃豆、內(nèi)酯1包(3克),清水適量。

    做法:舀半碗黃豆,倒入適量清水浸泡一晚上,讓干豆充分吸水,這樣打出來(lái)的豆?jié){才會(huì)細(xì)膩,出漿率才會(huì)高。當(dāng)黃豆的體積比干豆時(shí)大了很多時(shí)就可以了。

    黃豆浸泡好后,撈出用清水沖洗干凈,挑揀出壞豆,把黃豆倒入破壁機(jī)里,加入3碗清水,黃豆和水的比例是1:6,啟動(dòng)破壁機(jī)打至少5分鐘,打好的豆?jié){會(huì)非常細(xì)膩。

    豆?jié){打好后用濾網(wǎng)過(guò)濾一下,濾出豆渣,留下細(xì)膩的豆?jié){,這一步一定要做。

    把豆?jié){倒進(jìn)小鍋里,開(kāi)小火加熱,邊煮邊用鏟子或勺子攪拌,可以防止粘鍋,煮開(kāi)后再煮2分鐘后關(guān)火,晾涼到90℃。如果你家的破壁機(jī)是無(wú)渣帶加熱的,機(jī)器停止后直接把豆?jié){倒出來(lái)放涼就行了。

    小盆里倒入一點(diǎn)涼白開(kāi),只要能化開(kāi)內(nèi)酯即可。把內(nèi)酯倒進(jìn)來(lái),用筷子攪拌,使其完全溶解。

    把放涼的豆?jié){緩慢倒進(jìn)內(nèi)酯水的盆里,倒完后蓋上蓋子,等待15分鐘,豆腐腦就做好了,細(xì)膩嫩滑、光滑如鏡,比外面做的還要好。

    ————烹飪小貼士————

    豆腐腦做好了,怎么吃就看自己的口味了,喜歡吃甜的,就加一些白砂糖就行了,喜歡吃咸的,就倒一些生抽、加一些榨菜丁等,非常也很不錯(cuò)哦。如果想要一次就做出好吃的豆腐腦,一定要做好下面這幾點(diǎn)。

    第一、黃豆要提前浸泡一晚上,不能直接用干豆打,現(xiàn)在很多破壁機(jī)、豆?jié){機(jī)都支持打干豆,不要用,泡好了再打。

    第二、豆?jié){打好后,要用濾網(wǎng)過(guò)濾掉豆渣才行,只有細(xì)膩的豆?jié){才能做出細(xì)膩的豆腐腦。豆渣不要浪費(fèi)了,可以做成豆渣餅,也非常好吃。

    第三、內(nèi)酯要放在盆里融化,千萬(wàn)別放在碗里,因?yàn)橐褵岫節(jié){倒進(jìn)內(nèi)酯里,而不是把內(nèi)酯倒進(jìn)豆?jié){里,順序不要搞反了,不然不會(huì)成功,豆?jié){的溫度要在90攝氏度左右。

    第四、倒入豆?jié){后,趁還是液態(tài),用勺子撇掉浮沫,豆腐腦表面才會(huì)光滑。

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