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市場監管總局近日公布《肉制品生產許可審查細則(2023版)》，自發布之日起施行，進一步加強肉制品生產許可審查工作，原《肉制品生產許可證審查細則(2006版)》同時廢止。
新版《細則》調整了許可范圍。將可食用動物腸衣納入肉制品生產許可發證范圍，修訂后許可范圍包括熱加工熟肉制品、發酵肉制品、預制調理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。明確企業應根據產品特點和工藝要求，合理設置相應的生產場所。
提出生產車間整體布局要求，強調了與污水污物處理設施、易產生粉塵場所等生產輔助區域的位置關系，避免交叉污染。明確肉制品生產作業區劃分要求以及人員通道、物料運輸通道等方面的管理要求。采用分切方式生產肉制品的，要求企業在制度中明確待分切肉制品管理、標簽標識、工藝控制和衛生控制等要求。
明確生產過程中解凍、腌制、熱加工、發酵、冷卻、鹽漬腸衣上鹽以及內包裝材料脫包后消毒等工序的控制要求。明確企業可以使用快速檢測方法開展原料、半成品、成品檢驗，定期與國家標準規定的檢驗方法開展比對或驗證，保證檢測結果準確。
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