端午臨近，禮品市場熱鬧起來，“無需燉煮、開蓋即食”的滋補品受到不少人青睞。然而日前，中消協(xié)旗下的媒體針對市場上9款即食花膠產(chǎn)品開展比較試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實際膠原蛋白含量最高相差近3倍，僅2款即食花膠產(chǎn)品的表現(xiàn)優(yōu)秀，其余7款即食花膠產(chǎn)品的真實花膠含量、膠原蛋白含量參差不齊。
比較試驗：膠原蛋白含量最低僅2.24%
據(jù)了解，本次檢測的9款即食花膠樣品，涉及市面上常見品牌，包括許小美、官棧、小齡燉、麻六記、夢嶺南、馳記工坊、澳門澳象等8個。
比較試驗結(jié)合樣品規(guī)格和標(biāo)識固形物含量，對樣品外觀、樣品實際固形物含量、實際花膠含量和實際膠原蛋白含量等4個方面進行試驗。
試驗數(shù)據(jù)顯示，實際花膠含量方面，即剔除產(chǎn)品中的輔料后，9款樣品中實際花膠含量差距較大，除了2款實際花膠含量分別為68.61%、55.29%外，其余樣品的實際花膠含量均未超過46%。實際花膠含量，直接影響了實際膠原蛋白含量，數(shù)據(jù)顯示，9款樣品中，膠原蛋白含量最低的僅2.24%，與最高的6%相差近三倍。
如何甄別：配料表里有玄機
花膠又叫魚膠，是魚鰾的干制品，因價格不菲而成為高端滋補品的一大品類，面對五花八門、品質(zhì)參差不齊的花膠產(chǎn)品，消費者該如何甄別？價格越貴產(chǎn)品就越好嗎？
國家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家杜冰教授表示，花膠的核心營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白、透明質(zhì)酸鈉和彈性蛋白，干花膠富含的天然膠原蛋白含量達84%，還有5%的彈性蛋白和透明質(zhì)酸鈉等物質(zhì)，營養(yǎng)密度較高。
挑選即食花膠產(chǎn)品，從配料表中就能看出一定的差距。比如輔料添加過多，花膠占比就相對較少，在中消協(xié)旗下媒體的此次比較試驗中，有7款即食花膠產(chǎn)品添加了其他肉眼可見的輔料，如燕麥、紅棗、藜麥等。
杜冰還談到，傳統(tǒng)的魚鰾大都取自石首魚，但隨著需求量的增長，其他品種的魚鰾也面向市場，新資源魚鰾以黃花魚膠、鱈魚膠、白玉花膠居多。不同品種魚鰾價格相差極大，不同魚品種的魚鰾，核心營養(yǎng)成分主要為膠原蛋白。
來源:《食品研究與開發(fā)》雜志，2020年12月刊登論文《不同來源魚鰾的營養(yǎng)成分比較分析》
一篇2020年發(fā)表在《食品研究與開發(fā)》的研究論文“不同來源魚鰾的營養(yǎng)成分比較分析”顯示：甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸和羥脯氨酸是魚鰾的主要氨基酸，赤嘴魚、石首鳘魚、黃花魚、石斑魚、新西蘭鱈魚、冰島鱈魚和紅魚的魚鰾主要氨基酸分別占總氨基酸的 73.81%、70.04%、70.22%、67.15%、66.50%、65.50%、62.63%。根據(jù)7種不同來源的魚鰾膠原蛋白含量檢測數(shù)據(jù)，膠原蛋白為花膠的核心營養(yǎng)成分，不同來源的魚鰾膠原蛋白含量均＞60%。
來源：南方+記者 李劼
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