“酸甜果味”“千年前的味道”“正經功夫老菜”“夏天吃一碟，考究又風雅”……近日，有一道名字風雅、樣式別致、還充滿故事的名菜“落戶”蘇州吳江區的人氣餐廳，不少“老饕食客”聞訊而來紛紛打卡，給出了不俗的評價。
這道菜就是《一饌千年》節目結合古籍《齊民要術》與吳江當地的農副產品探索出來的“金齏玉膾”。落地一周以來，這道“金齏玉膾”已經成了逛吃吳江的打卡美食新秀。
【資料圖】
這是《一饌千年》節目留給江蘇吳江的“禮物”，同時也是這檔節目改變了自身底層邏輯與呈現形式之后，投影出的外在表現——讓文化生根、讓美食落地。
為一座城市留下一道菜
“一城一品”的背后是古今味蕾的碰撞
味道是一座城市留給人的初印象，南甜北咸、東酸西辣的群“舌”之爭自古未曾停息，而味覺作為一種更為直接的方式，讓我們能夠感受到一座城市的歷史記憶。《一饌千年》節目帶著典籍中的記載走出演播廳來到城市中，調動起多重感官、為觀眾提煉出了最直觀的城市“味覺標簽”。
節目首站選擇了上榜“美食荒漠”的蘇州，探索“金齏玉膾”這道菜的前世今生。蘇州坐擁如同毛細血管一般的水系，吳江更有著“鱸鄉”的別稱，水域豐富、水產資源繁多，一個“鮮”字足以概括蘇州美食的精粹，這個“鮮”正體現在蘇州人“不時不食”的飲食習慣中。
節目中“饌家族”與合伙人一路逛吃，在搖櫓小船上品嘗了十二個月不同時令的魚鮮、在茶余飯后品嘗了蘇式綠豆湯的沁澈、在市井街頭品嘗了小吃油墩的香潤……即使隔著屏幕，也成功勾起網友的饞蟲：“是我錯怪蘇州了”“為了蘇州的魚我可以在這兒住一輩子”。
節目從這些蘇州日常生活中的美食里汲取靈感，將“鮮”“沁”“潤”的特色相互融合，再去貼合古籍中的記載，最終成就一道歷史與現代味道交織而成的“金齏玉膾”。生姜的辛、梅子的酸、橘皮的香、栗子的甜，八種配料調和而成的金齏，搭配鮮嫩肥美、薄能透光的鱸魚片，鮮嫩的口感與獨特的滋味輝映，一菜八味的“金齏玉膾”瞬間攪動了觀眾的想象力。
節目播出后“金齏玉膾”的落地則是完成了一次時間次元的破壁體驗，就像是一次與古人跨越千年的味蕾碰撞和精神共鳴，讓歷史美饌走出古籍、走進尋常生活中，“吃得到的歷史”和“品得到的生活”在此刻成為了蘇州吳江的一個新的標簽與名片。
與其說《一饌千年》在“還原”一道菜，不如說是在用當代人的視角和味蕾品味千年文化的滋味，當古籍的底蘊與生活的韻味相互激活，一縷美饌的香氣就此連接上了古今的目光。
為地方文旅留下一種巧思
用創意的文旅“金點子”更新城市印象
《一饌千年》“走出去”，走到了城市中，也走到了生活中，以美食的視角去切入一座城市的生活方式、品味一座城市的生活美學，一次又一次刷新了觀眾心中的城市印象，此外，節目的原創新玩法也給當地留下了文旅巧思。
首期節目中備受好評的“十二月魚鮮集市”，便是節目組的手筆，靈感來源于蘇州飲食講究的“不時不食，無魚不宴”和蘇州園林的傳統手法“借景”中的“互借”。糟溜的塘鱧魚用爽口的糟味喚醒蘇州人一整年的味蕾、酸甜酥脆的松鼠桂花魚醬汁披身鮮爽開胃、綿密醇厚的毛豆子燒鲃魚每一口都是精華中的精華，還有配咸肉的昂刺魚、配豬臀肉的鯽魚……穿過黎里古鎮的百年市河巧妙連接每月一魚的時令美食，無限放大吳江飲食文化的靈魂，當水鄉美景遇見水鄉美食，引得不少觀眾“聞香而來”。
而太湖上的一場“品饌會”更是“色香味”俱全，廣闊旖旎的湖面風光佐以清風晚霞的萬千氣象；繾綣綿長的蘇州評彈用吳儂軟語勾勒江南風韻；服飾、布景、餐具、器皿中無處不在的宋錦元素極盡傳統文化之美，在這樣儀式感滿滿的環境中，打開“金齏玉膾”品嘗千年一味，幸福感瞬間拉滿。
而“十二月令鱸魚盲盒”這道創新菜的設計更讓人叫絕，結合蘇州人對蘇式湯面的情有獨鐘，將吳江魚鮮按月份做成十二份的驚喜，當千年的古味遇到最潮流的設計，這個特別的盲盒成功圈粉了不少年輕人。
在剛剛結束的隨州篇錄制過程中，不少網友開啟追“綜”模式，追著節目組來到隨州廚祖美食文化節、青銅編鐘制作基地、大洪山等地，這些地點的選擇也許正是節目對隨州文化與生活的提煉，雖然才剛結束錄制，但是就已經吸引了不少網友心動、行動起來了！
這些可復制、可落地的文旅“金點子”也是節目留下來的一份禮物，用文藝的形式賦能地方文旅，用地方的文旅特色豐富文藝作品，讓隱藏在日常生活中的美食、美景、美學激發出更多可能。
為文化節目留下一個新思路
讓千年歷史在現代生活中煥發出全新的生命力
能夠跨越千年流傳至今的每一道中華美食，都不僅僅局限于“形”與“味”這么簡單，《一饌千年》這檔節目不同于其他文化類節目的“獨到”之處，正是對歷史的探尋、對生活的理解和對情感的勾連。
“因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾。”西晉時期的張翰因為思念家鄉的味道，辭官歸故里，節目用現代的目光二次解讀張翰的故事，喚起了多少“x漂”對“家的味道”的情懷，歷史典故的背后是千百年從來未曾改變過的情感議題。
“誰剪吳江一幅綃，巧裁衣樣縷華袍。”吳江的這幅綃，就是為人津津樂道的宋錦，曾經的宮廷錦繡在節目中被巧妙融入品饌會的場景，每一個花紋、每一種技法都有了新時代的新寓意，經緯交織的中式之美以一種全新的姿態飛入了尋常百姓家。
水中養魚，田里種稻，岸邊植桑的“桑基魚塘”滿含傳統農耕文化和古人的耕種智慧，發展到如今就成了無污染循環養殖的“魚菜共生科技農場”，節目對農場的探尋同時也是對傳承至今的生態智慧的呈現。
也是通過這些具體細節的鋪陳，節目完成了對歷史中所蘊藏的傳統文化、人文價值、藝術審美的二次解讀。《一饌千年》與上一季節目相比最大的突破與亮點，就在于節目底層邏輯的改變——不僅要挖掘一道菜的歷史味道，更要挖掘出它的現實意義。
用當代人的視角品味文化，深入闡釋、并為其賦予當代意義，讓歷史在現代生活中煥發出全新的生命力，這正是對傳統文化的“創造性轉化和創新性發展”。
為一座城做一道名菜，吸引八方來客品嘗一口歷史的味道。
新一季《一饌千年》通過美饌、美景、美學等不同角度深入“打卡”一座城市，串聯起美食、美景、民俗、物產等文旅產業鏈，用文藝視角為文旅助力，開拓了文化節目IP生態新版圖，為“文藝+文旅”打開新的玩法，也為文化傳承打開了一扇新的大門。(李雯)
來源：光明網
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