通常我們的早飯都是干稀搭配，但是還少不了爽口的小咸菜，才能讓一頓早飯吃的有滋有味，小咸菜也是多種多樣，全憑自己的口味，做法也通常都不難。
1、蒜茄子
食材：
(資料圖片僅供參考)
茄子，蒜泥，芹菜梗，香菜，小米辣
做法：
先把茄子洗趕緊以后，放到蒸鍋里蒸制十分鐘左右拿出來放涼，不用去皮哦，蒸熟的茄子涼了以后從中間切開，不要切段。
準(zhǔn)備十幾瓣蒜，洗干凈后搗成蒜泥。
芹菜洗趕緊只留下芹菜梗，切成小段。
香菜洗干凈以后切成香菜末。
將搗碎的蒜泥和芹菜段以及香菜末放到碗里，再放入一個(gè)切碎的小米辣椒，放入兩小勺鹽，攪拌均勻后塞入切好的茄子里。
把做好的茄子放入密封的盒子里，放在冰箱冷藏室里，兩天以后就可以吃啦。
2、蘿卜絲小咸菜
蘿卜洗凈后用擦絲工具擦成細(xì)細(xì)的蘿卜絲。
把擦好的蘿卜絲平鋪在一個(gè)淺口的大盤子或者大笸籮里。放在陽光下進(jìn)行晾曬，有暖氣的話直接在室內(nèi)就可以。
晾曬到蘿卜絲失去水分后變軟變的彎彎曲曲就可以了，這樣的蘿卜絲口感才會(huì)很好，而且保存時(shí)間更長(zhǎng)。
晾曬好的蘿卜絲就裝起來，每次吃的時(shí)候，吃多少拿出來多少，用清水浸泡到蘿卜絲舒展開。
然后把水分全都攥出去，放上自己喜歡的調(diào)料拌著吃就可以了。
3、醬油花生
食材：
花生，醬油
做法：
把花生洗干凈控干水分后，熱鍋涼油，油熱把花生米下鍋炒熟。
去掉花生皮放在玻璃瓶中，把醬油在鍋中熬開，放涼后倒入裝了花生的瓶子里。
醬油需要漫過花生，然后蓋好密封蓋子，7天后就可以吃啦。
4、黃瓜小咸菜
食材：
黃瓜，姜芽，青椒，蒜苗，大蒜，花椒，醬油，白酒，食鹽，白糖，雞精
做法：
黃瓜洗凈后把中間的瓤去掉，剩余的黃瓜切成小條，把黃瓜條和姜芽放在一起放上少許的鹽腌制三個(gè)小時(shí)，然后控出水分備用。
砂鍋里放適量的油，油熱以后放入花椒粒炒香，然后倒入適量的醬油，食鹽和雞精，燒開了以后就可以關(guān)火了，放入一勺白糖還有一勺白酒調(diào)味，涼了以后放進(jìn)去蒜片還有切好小段的蒜苗。
找一個(gè)干凈的無油無水的玻璃罐子，把黃瓜條，青椒條還有姜芽放進(jìn)去，再把已經(jīng)放涼的醬油水倒進(jìn)去，然后密封放到冰箱保存，二十四小時(shí)候就可以吃啦，最好放上3天，就更入味了。
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