1、自腌泡菜1，取一個水封瓷壇，不必太大，洗干凈并倒置晾干水分。
2、2，鍋中加入生水，燒開后放入花椒粒與適當的鹽，不要太咸。
3、水涼透后備用3，新鮮蔬菜如蘿卜，黃瓜，豆角（我最喜歡長豆角了），辣椒什么的。
(資料圖片)
4、洗凈后控干水分，最好在太陽下曬微曬曬。
5、黃瓜豆角用整根；蘿卜切條；辣椒從中間剖開但不切斷，去籽。
6、4，準備好姜片，干辣椒，花椒粒，少量白酒和白糖。
7、先將菜碼入壇中，盡量壓緊，壓一層菜鋪一層姜片干辣椒花椒粒。
8、壇中鋪滿后倒入涼透的花椒水，要讓水漫過菜否則容易長毛5，最后放入少許白酒和少量白糖，前者用來提香后者用來發酵。
9、蓋好壇蓋并注入清水密封，不要讓封口的水干掉，而且以后取菜時不要將水或油弄入壇中。
10、等一個星期就基本好了，記住一次不要腌太多，隨吃隨腌。
11、OB`r這是我轉來的，沒有實踐，參考一下好了韓國泡菜的作法韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。
12、 配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
13、注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。
14、 $E準備材料1.白菜白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。
15、儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。
16、白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。
17、據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
18、蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。
19、與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。
20、蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
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