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1.把鴨肉洗干凈，放入鍋中焯水煮10分鐘，撇開浮沫，把鴨肉撈出來濾干水分。
2.鍋里下入兩勺食用油燒熱，倒入鴨肉翻炒，加入兩顆冰糖，將鴨肉炒至表皮顏色變黃。
3.加入足量的清水，倒入預先準備好的姜、蒜頭、八角、草果、香葉、小米椒，將水煮開。
4.加入兩小勺鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、兩勺料酒，蓋好燉煮20分鐘。
5.燉煮20分鐘后，汁水也少了很多，這時候可以看到鴨肉很是比較硬的，并沒有燉爛，如果這時候再加水燉煮的話，鴨肉味道會被沖淡，所以接下來我們再多做一步才能讓鴨肉軟爛入味。
6.接下來把鴨肉連同汁水倒入一個深盤中，再放入蒸鍋中，用隔水蒸的方式蒸20分鐘即可（如果有高壓鍋的話壓10分鐘就可以了）。
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