方法/步驟分步閱讀
(資料圖片僅供參考)
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要做腌制牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
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然后將準備好的各種配料磨成粉末備用。在準備一個腌制的容器要大一點的洗凈
備用
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然后將肉塊放進準備好的容器里倒入(濃度為2%的硝水)腌制，用紗布蓋好，讓肉排酸發酵，等到略有酸味，觸有粘感。此時取出切成片，厚度不超過0.2厘米。并把準備好的配料與肉片拌勻。
注意不要一次把配料倒入，應該分多次以上撒入攪拌，以免香料拌不勻
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然后將拌好的肉片鋪在筲箕上，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般烘3～4小時就可以了，出來后，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開。
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