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談起粵菜，很多人會舉出燒鵝、白切雞、叉燒此類大名鼎鼎的菜品，但一個廣東人則很可能提及青菜。畢竟，青菜之于廣東人，猶如耶路撒冷之于西方人。
當然，廣東人對于青菜的界定也更為嚴苛，土豆、茄子、辣椒、番薯等蔬菜都被開除青菜籍，以至于很多外省朋友聽到老廣們的這套“青菜論”時都忍不住發出“你的青菜，我的青菜，怎么不一樣”的疑問。
而更神奇的是，對著小小一條青菜，廣東人都能像美食家一般專業地評頭論足。夠不夠嫩、夠不夠清甜、夠不夠爽口，青菜放入口中咀嚼的第一下，他們就能打出一個分，對優秀者給出一個“菜有菜味”的至高贊賞。
廣東人如此愛吃青菜，最主要是看中它們的清新爽利，點上一盤青菜，大魚大肉的油膩都能一掃而空。可以說，青菜是粵菜“清淡”的最集中體現，也是廣東人健康觀的一個投射。
所以，如果想和一個廣東人成為飯搭子，不妨先習慣點餐時多加一個青菜。何況，多吃青菜一定是件好事，不然，廣東人怎么大多都是瘦子呢？
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