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    烘培第一人 :秋林李建新的烘培生活

    2017-12-13 23:54:42 來源:中國網(wǎng)
    如今西式烘焙在中國的潛在市場非常樂觀,精致可口的西式糕點深受年輕人青睞,他們可是食品市場最大的消費群。可是,任何行業(yè)都需要經(jīng)營技巧,即使是賣蛋糕,也不是你想賣就能賣。

    如何開一家成功的西式面點店,想要創(chuàng)業(yè)的年輕人,快來看看秋林藝術(shù)西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校李建新校長的支招,想必會有所心動,有所行動。

    現(xiàn)在中國烘焙行業(yè)第一人,秋林藝術(shù)西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校校長李建新先生針對如今的西式烘焙店市場進(jìn)行分析:西方情人節(jié)、中國情人節(jié)(元宵、七夕),生日party,婚禮慶典,這些喜慶的日子里,總少不了西式面點的蹤影,各種風(fēng)味蛋糕、流行面包、各類酥點、曲奇、果凍、蛋塔、慕斯等。一家家西式糕點店在街頭林立,有一些成功地開起了全國連鎖店,但也有一些黯然關(guān)門。

    李建新校長認(rèn)為,烘焙有商機(jī),但開店成功與否要考慮多種因素。中國烘焙業(yè)的發(fā)展越來越快,經(jīng)營管理上的問題將會越來越多,為了健康地發(fā)展烘焙業(yè)的事業(yè),必須要做好市場調(diào)研、確立管理系統(tǒng)、產(chǎn)品更新開發(fā)、客情關(guān)系維護(hù)等基本工作。

    秋林藝術(shù)西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校一般會呼吁學(xué)生們在創(chuàng)業(yè)開店之前,做好第一步的工作——市場調(diào)研工作,其中包括統(tǒng)籌創(chuàng)業(yè)資金,準(zhǔn)備硬件設(shè)施(烤箱、瓦斯?fàn)t、微波爐等),預(yù)算糕點材料的成本控制;進(jìn)行店鋪位置的選擇,估算鋪位租金、來往人潮以及調(diào)查周邊的競爭對手(包括連鎖或單店的西餅店,速食店甚至中式食肆)。市場調(diào)研工作的準(zhǔn)備決定西式面點開張的第一步能否走好。

    而確立管理系統(tǒng)工作就是選擇西式面點店的經(jīng)營方式,是外帶式還是內(nèi)座式(內(nèi)設(shè)座位),是只賣西式糕點還是賣“西式糕點+飲品”,這是要慎重的問題,會直接影響到資金、人事、菜單和室內(nèi)裝潢。李建新校長強(qiáng)調(diào),很多創(chuàng)業(yè)者沒考慮清楚經(jīng)營方式就對店鋪進(jìn)行裝修,給日后擴(kuò)展業(yè)務(wù)增添了不少麻煩。

    李建新校長還說,產(chǎn)品更新開發(fā)涉及到專業(yè)技術(shù)層面,既然是開糕點店,點心的品質(zhì)直接與營業(yè)額、顧客回流量掛鉤。品嘗比較,交流請教,自發(fā)學(xué)習(xí),聘請師傅,都是開店必須的步驟。這一點,國內(nèi)資深的烘焙專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對你大有幫助。

    譬如李建新校長的秋林藝術(shù)西點培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)習(xí)掌握西式面點常用的原料設(shè)備和各種技法,派發(fā)證書,還能給予就業(yè)創(chuàng)業(yè)的幫助指導(dǎo),完全可以自己創(chuàng)業(yè)獨立開西點房、面包房。現(xiàn)在很多大烘焙店的師傅就是秋林藝術(shù)西點培訓(xùn)學(xué)校出來的佼佼者。

    開西式面點店是細(xì)水長流型的創(chuàng)業(yè),顧客是所有門店生存的根本,對顧客進(jìn)行服務(wù)和維護(hù),形成長期、穩(wěn)定的顧客成為很多門店管理的重點內(nèi)容。優(yōu)質(zhì)的商品,真誠的態(tài)度肯定能賺取顧客的信賴,但隨著市場競爭的劇烈,特色服務(wù)也成為了競爭項目之一。店鋪可以酌情添加開拓特色服務(wù),譬如會員制,周年慶典等。

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