就在今天
(相關(guān)資料圖)
7月26日
將迎來(lái)“三伏天”中的二伏
今年“三伏”將持續(xù)40天
7月16日至7月25日為頭伏
7月26日至8月14日為中伏
8月15日至8月24日為末伏
俗話說(shuō)
“頭伏餃子二伏面”
在咱河北
家家戶戶都要吃面條
可是為啥一入二伏
就要吃面呢？
二伏為啥要吃面
1、伏天氣溫高，人體新陳代謝加快，對(duì)能量的需求增多。而入伏后，正是麥子豐收的季節(jié)，用新小麥做成的面食富含糖類、B族維生素、多種礦物質(zhì)等，可以為人體提供充足的熱量。
2、伏天天熱，出汗是順應(yīng)自然的養(yǎng)生之道，吃熱湯面可以促進(jìn)身體發(fā)汗，將體內(nèi)的濕熱排出，避免中暑。暑天吃面還可以使人更加清醒，注意力集中，因?yàn)樗芫徛亍⒂幸?guī)律地向大腦輸送葡萄糖。
3、伏天暑熱難耐，人們常沒什么胃口，而面食相對(duì)好消化吸收，湯面、炒面、撈面、燜面等各種不同吃法的面食還可增進(jìn)人的食欲。
煮面的講究
面條結(jié)團(tuán)：面條結(jié)成團(tuán)，可以噴一些米酒在面條上，面條團(tuán)就能散開。
加醋去堿味：在下面條時(shí)可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條也能由黃變白。
煮手搟面：水煮開時(shí)在鍋內(nèi)撒點(diǎn)鹽，再下面條，用筷子輕輕撥動(dòng)幾下，以防結(jié)成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮，使水溫迅速升高。煮好的面條不發(fā)黏、不并條。
煮掛面：不能等到鍋里的水全開了再放面條。因?yàn)閽烀姹旧砗芨桑绻幌伦佑龅礁邷兀砻娴牡矸劬腿菀缀凁ぁＵ_方法是，鍋底開始有小氣泡往上冒時(shí)就放掛面，然后攪動(dòng)幾下，等鍋內(nèi)水開了再添些涼水，水再次沸騰就好了。這樣煮掛面速度快，面湯清亮。
河北人最愛吃的家常面
種種有講究
炸醬面
肉丁炸醬，面條一定要鍋挑兒，什么是鍋挑兒，就是剛出鍋的面條，不能過(guò)水，配各種菜碼，黃瓜絲兒、小蘿卜絲兒、青豆，喜歡醋再加點(diǎn)兒醋，那味道真的是沒誰(shuí)了。
“炸好一鍋醬，要學(xué)幾年徒”，這話不假。炸個(gè)醬看著容易，做起來(lái)難，炸不好很容易糊鍋。
炸醬的肉一定要用五花嫩肉丁兒，要是圖省事用肉餡，味道就差很多。
芝麻醬涼面
有人覺得鍋挑兒面條吃起來(lái)熱，尤其在伏天，那芝麻醬涼面就是不二選擇了。芝麻醬涼面也有講究，就是面條一定得過(guò)水，不然不筋道。
芝麻醬面用的醬要自己調(diào)制，家里的大人忙不過(guò)來(lái)時(shí)，就會(huì)讓小孩來(lái)調(diào)醬，一大勺稠芝麻醬放在碗里，再少少地倒些涼白開，千萬(wàn)不要嫌麻煩，如果一下倒入過(guò)量的水，芝麻醬就沒法調(diào)了。
花椒油涼面
碗里簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，沒有繁雜的面碼子，淺淺的油層里，漂浮著幾粒炸得焦黑的花椒，滿眼碧色，面條必須得用略帶起伏粗糙感的手搟面。
雞絲涼面
愛吃葷的，再撕上些雞絲，清清爽爽的一碗，給山珍海味都不換。
打鹵面
過(guò)去宴席上的面條，必須是打鹵面。講究東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黃花，最后再甩上一個(gè)雞蛋花，愿意稠點(diǎn)您就勾個(gè)芡，煮好了面條，挑在碗里一澆這鹵，嘿！倆字兒：“地道”！
西紅柿打鹵面，顏色鮮艷，最有媽媽的味道，吃完還要把碗底的鹵汁喝干凈。
湯面
生病的時(shí)候，最想吃一碗熱湯面。熱湯面養(yǎng)人，家里有誰(shuí)頭疼腦熱，就吃碗熱湯面吧。熟透了的西紅柿，切成丁，用蔥花熗鍋后炒一下，再放湯。面條煮熟后澆一勺香油花，是最好的美味。
最喜歡吃的是里面的溏心蛋，小時(shí)候雖然討厭吃雞蛋，但不知道為什么，就是愛吃溏心蛋。
燜面
因?yàn)椴幌朐阚`糧食，以前河北的炒面都是拿剩面條做的，和現(xiàn)在人們?yōu)榱私怵挼某踔酝耆煌５龇ㄒ粯樱芽睾盟拿鏃l倒入鍋內(nèi)翻炒，炒出來(lái)的面條會(huì)干香干香的。
香油醋拌面
面條用清水煮好，撈出來(lái)，用醬油醋香油味精一拌，切一點(diǎn)碎蔥花。一定得是細(xì)掛面，手搟面不行，不入味。
關(guān)鍵詞： 注意力集中
