多彩石家莊，非遺過大年。由石家莊市文化廣電和旅游局主辦，河北新聞網承辦，各縣（市、區）文化和旅游部門協辦的“玉兔迎春——多彩石家莊 非遺過大年”活動正式開啟！臘月二十三起至正月十五，我們將每日為您帶來一項石家莊非遺項目，通過年俗來感受傳統文化的魅力，共享非遺之美。今年春節，跟著小編一起來感受石家莊非遺里的濃濃年味兒吧。
今天（1月16日）是農歷臘月二十五，民間諺語有“臘月二十五，推磨做豆腐”之說，豆腐的諧音是“都福”，就是大家都有福；再加之豆腐潔白如玉，在古時有玉食之意，過年的時候，穿上新衣，吃著白嫩的豆腐，稱之為“錦衣玉食”，寓意著新的一年福氣滿滿、富貴不愁。
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九豐石磨豆腐傳統制作技藝。馮登科攝
如今，豆腐已經成為餐桌上最常見的一種食物，“推磨做豆腐”也已成為歷史，但豆腐作為老少咸宜的美食，依然是不少家庭“年貨”清單上必不或缺的一項。在石家莊，就有這樣一個有關豆腐的非物質文化遺產，今天就讓我們一起走近石家莊的“豆腐”明星——九豐石磨豆腐，一起了解一下這款香飄十里的美味吧。
九豐石磨豆腐原產地在晉州市東部小樵鎮光燦村。這里一年四季分明，盛產小麥、玉米、大豆及各種雜糧，為豆腐的生產提供了優質的原料，地下水質也適宜制作優質石磨豆腐。
九豐石磨豆腐技藝自1888年始創以來，發展到今天，經歷了6代人的辛勤汗水。100多年來一直沿用石磨磨漿、鐵鍋煮漿、手工溜漿、手工點鹵等古老技藝，保持著原有獨特風味。
九豐石磨豆腐傳統制作技藝。王承志攝
九豐石磨豆腐傳統制作技藝由創始人劉洛才查閱古書加以長期實踐而成。他選好豆，做工細，技術自成一派，做出的豆腐豆香味兒濃，在當地名聲就很快傳開，并一直傳承至今。2018年投資建設了九豐食品有限責任公司，注冊資金300萬元，擁有占地面積約1000平方米的食品級專業生產車間及其所有配套設施，是達到SC生產許可認證標準的豆制品加工廠，并取得SC生產許可認證書。
九豐石磨豆腐傳統制作技藝。馮登科攝
九豐石磨豆腐有以下特色：
1.選豆精：用自己農場種植的原有品種大豆及資質達標企業的非轉基因黃豆。
2.做工細：嚴格工序，選豆、洗豆、泡豆、石磨磨漿、鐵鍋煮漿、溜漿、點鹵、壓制、包裝等十幾道工序都精細規范操作。
3.講衛生：做出的豆腐已達到SC生產許可認證標準，并通過了各項檢測。
4.味道好：色澤微黃、豆香味濃、口感筋道，涮、煮、燉、炒不易碎。
九豐石磨豆腐傳統制作技藝。王承志攝
為了傳承美食文化，注重舌尖上的安全，九豐石磨豆腐在采用現代化管理的同時，一直沿用傳統古法制作工藝，保持了石磨鹵水豆腐原有的味道和營養價值；正所謂“未負工繁欲從古技覓天然，不惜料貴直透本源求真物”，目前產品已經進入北京、石家莊、濟南等大中城市的市場商超，并得到了一致好評。
編輯：曹秦雨
視覺：劉旸
