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正月十五鬧元宵。元宵佳節(jié)將至，我們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也不要忽視健康。怎樣吃元宵更健康？記者就此采訪了河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師雷敏。
水煮最佳
據(jù)雷敏介紹，元宵外皮的主要成分是糯米粉，其味甘，性溫，含有較為豐富的碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等。常規(guī)餡料主要以糖、油、果料、堅(jiān)果等為主，營(yíng)養(yǎng)豐富，但熱量較高。
雷敏表示，水煮元宵是最佳的烹調(diào)方法。經(jīng)水煮，元宵中的一些營(yíng)養(yǎng)成分如微量元素、維生素溶在湯里。此外，元宵的鍋蒸法、烘烤法，相對(duì)沒(méi)有額外增加高油和高糖。元宵中固有的營(yíng)養(yǎng)素破壞較少，在食用時(shí)搭配蔬菜、水果也是不錯(cuò)的選擇。
雷敏提醒，元宵的熟炸法、拔絲法等，利用了油煎炸，會(huì)使元宵中的熱量大大增加，維生素B等營(yíng)養(yǎng)素受到破壞，過(guò)量脂肪的攝入，使得元宵不容易被消化吸收。對(duì)于健康人群而言，調(diào)劑一下口味是可以的。但對(duì)既往患有膽囊炎、胰腺炎的人們則不適宜，容易誘發(fā)疾病。
適量食用
雷敏建議，在吃元宵的同時(shí)，不能再吃其它含糖高的食品。還要適量減少其它主食的攝入，一般來(lái)說(shuō)吃三個(gè)元宵要減去當(dāng)日半兩主食。
雷敏提醒，元宵有“緩滯”作用，吃多了會(huì)減緩胃腸蠕動(dòng)，導(dǎo)致打嗝、腹脹、食欲不振、消化不良等消化道不適。在吃元宵時(shí)，可搭配一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜等，以健胃消食。同時(shí)，元宵的一些微量元素會(huì)溶解在煮元宵的湯里。吃了元宵最好再喝點(diǎn)元宵湯，這可以促進(jìn)消化吸收。不過(guò)喝湯一定要注意別在湯里再加糖。吃元宵或喝湯時(shí)要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則可能燙傷口腔和食管黏膜。
雷敏表示，元宵中的油脂和熱量較高。高血脂患者應(yīng)在控制三餐的食量和油量基礎(chǔ)上，少量食用。由于元宵可促使胃酸分泌增多，加重對(duì)潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等疾病。因此，建議消化道潰瘍病患者可先吃蔬菜后少量食用。年老體弱者消化功能減退，特別是一些老年人吞咽反射比較遲鈍，可能會(huì)因吞咽障礙引起誤吸，導(dǎo)致呼吸困難。對(duì)此，應(yīng)注意細(xì)嚼慢咽，少量食用。（燕趙都市報(bào)縱覽新聞?dòng)浾咛磥嗛?/p>
