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水果發(fā)黑發(fā)爛，過保質(zhì)期的蔬菜依然用，食材有效期標(biāo)簽隨意更換，抹布擦完刀具擦垃圾桶……近日，記者臥底網(wǎng)紅餐廳藍(lán)蛙并曝光其后廚亂象。一幕幕令人瞠目結(jié)舌的景象讓這家餐廳“火”上熱搜。有網(wǎng)友看完視頻后表示：臟得每一幀都突破了心理防線。

藍(lán)蛙不是“一個(gè)人在翻車”。前不久，執(zhí)法人員在某吉野家餐廳檢查時(shí)，當(dāng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)43只蟑螂。而就在此前幾天，該餐廳剛因套餐中混入1只蟑螂被顧客舉報(bào)。另外，小龍坎火鍋店、蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥倆肉蟹煲等知名餐飲企業(yè)，近兩年也屢屢被曝出頻繁篡改食材有效期標(biāo)簽、使用腐爛水果、用“隔夜死蟹”冒充現(xiàn)殺活蟹等問題，給餐飲行業(yè)整體聲譽(yù)帶來不良影響。

近年來，隨著“流量經(jīng)濟(jì)”“粉絲經(jīng)濟(jì)”的興起，一茬茬網(wǎng)紅餐飲品牌迅速走紅。但部分餐飲品牌在出名后，往往只關(guān)注品牌包裝、營(yíng)銷炒作以及加盟擴(kuò)張，卻忽視了最基本的食品安全。比如，把“高端新鮮食材”作為核心賣點(diǎn)的藍(lán)蛙餐廳，其工作人員在面對(duì)記者疑問時(shí)，竟表示“你要覺得不干凈，那哪也不干凈?！贝祟愌孕校`踏的是道德和法律雙重底線，讓人震驚之余，也再次提醒我們：網(wǎng)紅餐飲品牌決不能金玉其外、敗絮其中，看不見的“后廚”也決不能成為游離于監(jiān)管之外的“盲區(qū)”。

守住舌尖上的安全，不能只指望商家慎獨(dú)自律?，F(xiàn)實(shí)中，一些商家被曝出問題后，往往會(huì)在輿論的壓力下信誓旦旦保證會(huì)整改，但不久后就故態(tài)復(fù)萌，致使后廚臟亂差亂象重演。對(duì)此，有關(guān)方面要在做好常態(tài)化監(jiān)管之時(shí)，通過科技手段消除監(jiān)管盲區(qū)，實(shí)現(xiàn)全流程全鏈條式監(jiān)管。同時(shí)，要加強(qiáng)處罰力度，把“板子”打得更重一些，觸發(fā)那些以身試法者足夠的痛感，形成有效震懾，讓其知敬畏、守規(guī)矩，不敢越雷池半步。

民以食為天，食以安為先。在此特別提醒廣大網(wǎng)紅餐飲品牌，如果還是重?fù)平鸩挥眯?、重營(yíng)銷輕安全，遲早會(huì)口碑崩塌，難逃曇花一現(xiàn)的命運(yùn)。只有對(duì)食品安全永懷敬畏之心，忠于品質(zhì)、練好內(nèi)功，才能成為一路長(zhǎng)紅的餐飲“常青樹”。（文/康乾 圖/王鵬）

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