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水果發黑發爛，過保質期的蔬菜依然用，食材有效期標簽隨意更換，抹布擦完刀具擦垃圾桶……近日，記者臥底網紅餐廳藍蛙并曝光其后廚亂象。一幕幕令人瞠目結舌的景象讓這家餐廳“火”上熱搜。有網友看完視頻后表示：臟得每一幀都突破了心理防線。
藍蛙不是“一個人在翻車”。前不久，執法人員在某吉野家餐廳檢查時，當場發現43只蟑螂。而就在此前幾天，該餐廳剛因套餐中混入1只蟑螂被顧客舉報。另外，小龍坎火鍋店、蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥倆肉蟹煲等知名餐飲企業，近兩年也屢屢被曝出頻繁篡改食材有效期標簽、使用腐爛水果、用“隔夜死蟹”冒充現殺活蟹等問題，給餐飲行業整體聲譽帶來不良影響。
近年來，隨著“流量經濟”“粉絲經濟”的興起，一茬茬網紅餐飲品牌迅速走紅。但部分餐飲品牌在出名后，往往只關注品牌包裝、營銷炒作以及加盟擴張，卻忽視了最基本的食品安全。比如，把“高端新鮮食材”作為核心賣點的藍蛙餐廳，其工作人員在面對記者疑問時，竟表示“你要覺得不干凈，那哪也不干凈。”此類言行，踐踏的是道德和法律雙重底線，讓人震驚之余，也再次提醒我們：網紅餐飲品牌決不能金玉其外、敗絮其中，看不見的“后廚”也決不能成為游離于監管之外的“盲區”。
守住舌尖上的安全，不能只指望商家慎獨自律。現實中，一些商家被曝出問題后，往往會在輿論的壓力下信誓旦旦保證會整改，但不久后就故態復萌，致使后廚臟亂差亂象重演。對此，有關方面要在做好常態化監管之時，通過科技手段消除監管盲區，實現全流程全鏈條式監管。同時，要加強處罰力度，把“板子”打得更重一些，觸發那些以身試法者足夠的痛感，形成有效震懾，讓其知敬畏、守規矩，不敢越雷池半步。
民以食為天，食以安為先。在此特別提醒廣大網紅餐飲品牌，如果還是重撈金不用心、重營銷輕安全，遲早會口碑崩塌，難逃曇花一現的命運。只有對食品安全永懷敬畏之心，忠于品質、練好內功，才能成為一路長紅的餐飲“常青樹”。（文/康乾 圖/王鵬）
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