我省冬奧餐飲服務保障工作獲北京冬奧組委肯定
“崇禮菜單”明年10月底前“出爐”
北京冬奧會籌辦工作開展以來，省商務廳堅持“四個辦奧”理念，認真履行賽會服務餐飲業務領域省直牽頭部門職責，做到規定動作高質量、自選動作有亮點，確保餐飲服務保障工作扎實有效推進，得到了北京冬奧組委的充分肯定。
提前著手，優中選優，認真做好食源基地遴選工作。按照相關要求，省商務廳聯合省農業廳、省林業廳和省食藥監局，按程序分批次推薦，形成了《北京2022年冬奧會和冬殘奧會河北省區域食材備選基地、供應商推薦名單》。成立了張家口賽區餐飲業務領域工作組，選聘省內畜牧、水產、蔬菜、林果等行業的20名專家組成團隊，研究制定了備選食材基地、食品供應商推薦工作方案、現場考察參考內控標準和農產品市場準入標準等相關規范。在各市和省直部門推薦的基礎上，工作組分兩批開展了備選食材基地、食品供應商推薦遴選工作，按照相關工作規范，參照國家有機產品、綠色產品、無公害產品等標準，通過初步內控篩選、赴各地市實地勘驗、專家論證評審等環節，最終確定備選食材基地、食品供應商共154家，其中，重點推薦企業55家，推薦企業72家，重點培育企業27家。
突出特色，打造品牌，精心組織研發“崇禮菜單”。堅持以河北區域內食品原材料為基礎，結合河北餐飲文化傳承內涵，通過大賽方式選定120道主菜、40道面點和40道小吃，打造餐飲業冀字號品牌，推動河北餐飲“走出去”。組建國家級專家隊伍，制定冀字號認定程序標準。聘請中國烹飪協會副會長馮恩援等5位國內餐飲業界頂級專家為“崇禮菜單”研發任務總顧問以及河北省餐飲產業服務質量提升工程高級顧問，研究制定了冀字號菜品研發相關工作評定標準及程序。按照企業申報、各市推薦、實地勘驗、社會公示、評審確定的程序，分兩批開展了冀字號菜品研發基地、大師工作室、冀字號工匠認定工作。經國家級烹飪大師、省食材專家、省監管部門等認定，共評選出6家冀字號菜品研發基地、18家冀字號大師工作室、274名冀字號工匠，承擔“崇禮菜單”研發任務。11月1日-2日，省商務廳與省冬奧辦在張家口市聯合主辦了北京2022年冬奧會和冬殘奧會張家口賽區餐飲業務領域賽會服務“崇禮菜單”首期研修班，簽訂了《“崇禮菜單”研發任務協議書》，確定2019年10月底前完成研發任務，向冬奧簽約酒店、全省乃至全國推廣。
著眼長遠，多點發力，全面提升冬奧餐飲服務保障水平。秉承可持續發展和著眼于留下更多奧運遺產的理念，5月23日，省商務廳與省冬奧辦、張家口市政府聯合主辦河北省迎冬奧餐飲產業服務質量提升行動動員大會，發布實施了《河北省迎冬奧餐飲產業服務質量提升行動實施方案》，著力推動全省餐飲業高質量、可持續、國際化發展。與張家口市人民政府、中國商業聯合會共同簽署了《張家口市創建國家級鉆級酒店城市三方戰略合作框架協議》，計劃2020年底前，指導張家口市推廣落實《餐飲企業的等級劃分和評定》國家標準，創建100家國家鉆石級酒店，將張家口市打造成全國鉆石級酒家名市。同時，大規模培訓餐飲從業人員。制定《河北省餐飲服務業從業人員素質三年提升計劃》，力爭到2020年底，重點對張家口市餐飲企業中高層經理、首席服務員、行政總廚等3000名餐飲企業骨干進行輪訓，采取集中培訓和日常培訓相結合方式，促進管理員、廚師、服務員學用結合，扎實提升，實現餐飲從業人員培訓全覆蓋。另外，還在全省范圍內選定30家“冀字號”名店、30名“冀字號”烹飪大師、30名“冀字號”服務大師，與張家口市冬奧會賽會服務重點餐飲企業進行結對交流，互助提升。鼓勵各地各級商務主管部門、行業協會及有關機構、餐飲產業鏈企業，加強餐飲業國際交流，傳播“冀字號”餐飲文化，提升“冀字號”餐飲產業國內外市場份額。(記者郭慶敏 通訊員鄭博)
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