秋冬季節到來，烤薯又時興起來，軟糯的口感和香甜的味道，總是讓人無比懷念。
隨著環保治理加強，烤薯開始進入店鋪銷售。而烤薯店作為一種低成本的創業形式，也吸引了一些大學生和年輕夫妻的加盟。那么，在街邊開一家這樣的烤薯店，經營情況如何呢?河南商報記者進行了探訪。
故事 畢業后她們選擇開烤薯店
畢業兩年后，楊洋(化名)在周口老家所在的縣城開了一家20多平方米的烤薯加盟店。這是她在今年8月份考察了多個創業項目后做出的選擇。
提到選擇這個創業項目的原因，楊洋說，除了投資成本小，就是覺得這種小吃老少皆宜。從考察到正式營業，她目前投入的成本約10萬元，其中4萬元是加盟費，“還包括房屋轉讓費、房租、裝修等，房租一年1萬元。”
與楊洋一樣，畢業一年后，2016年9月，鄭州的趙麗(化名)也加盟了同品牌的烤薯店，當時加盟費只有2萬元左右。“算起來我是鄭州做烤薯加盟店比較早的。”趙麗說，開店第一年生意還不錯，每天營業額在1000多元，做活動的話能達到2000多元，但她透露，現在生意不像以前那么好做了，主要原因來自外界，“旁邊在修地鐵，都給攔起來了。”
就在河南商報記者與趙麗交談時，有三四位顧客上門，其中一位男性顧客說：“前幾天光見人家吃，但就是不知道在哪兒買的。”
探訪 若生意好，利潤可超營業額的一半
這樣一家烤薯加盟店，平日經營情況如何呢?楊洋在縣城的店已開業一個多月，她表示，每日的營業額在1000多元。在她建的一個200多人的微信群里，每天下單的人很多，常供不應求。
吳杰是河南一家薯類產品公司的總經理，他介紹，加盟店的紅薯一般由公司統一配貨，物流費用由加盟店承擔，“一箱50斤左右，物流費用是5元/箱，冬天下雪可能會漲到10元/箱。”
他說，烤薯店所用的紅薯是一種比較香甜的蜜薯，由種植基地提供生紅薯，給加盟店供貨的價格為每斤1.9元~2.0元，而一斤烤薯的價格約12元，毛利潤在60%以上，“紅薯烤熟后會折掉部分水分，1斤可能只剩7兩。”
何時能收回前期投入成本?吳杰認為是3個月。他說，一家烤薯店最合適的店面在15平方米左右，若月租金4700元、加盟費2萬元，首批投入資金約5萬元，“冬季，加盟店日營業額很少低于1200元，每天利潤超過營業額的一半。”
困境 除了競爭和成本壓力，烤薯生意受季節影響很大
趙麗說，2016年剛開店營業的時候，利潤能達到50%~60%，但現在，每天只能賣幾百元，“去年光我們這條街開了3家賣紅薯的店，還有大爺推車賣。”
除了行業競爭，烤薯店所面臨的困境還來自成本壓力。
趙麗表示，她在鄭州東建材附近的店面僅9平方米，每月租金6500元。烤薯店最重要的機器就是烤地瓜機，很費電。“紅薯烤好后也需要放在里面保溫，一臺機器每月所耗的電費在2000元左右。”趙麗說，“加盟后只能從公司進貨，公司提供的紅薯價格不定。”
此外，烤薯店面臨最大的困境是季節交替帶來的淡旺季。2017年夏季是趙麗的烤薯店經歷的第一個夏季，趙麗直言“崩潰”。她說，烤薯的旺季在秋冬季節，夏天有四五個月都是淡季，“去年夏天的營業額不及現在的三成，今年夏天我經營了炒酸奶，情況好一點。”
突破 烤薯+飲品，圍繞“薯文化”豐富產品類型
吳杰說，烤薯店比較適合大學生和收入不太穩定的夫妻，店址適合在學校、醫院、商業街、大型社區等。
烤薯生意過了4月份就進入淡季，到9月份才開始好轉，淡季期間成本照樣出，烤薯店該咋辦?吳杰認為，烤薯店的方向應該是春夏做飲品，秋冬做烤薯，“飲品+烤薯是非常好的互補，現在有在杭州做飲品生意的人也選擇增加烤薯產品。”他說，也可以豐富烤薯店的產品種類，“目前烤薯加盟店會有多種味道的烤薯、烤梨和烤玉米，以及薯類零食產品。”他認為烤薯店可以圍繞“薯文化”做文章，開發紅薯系列的產品。(記者 陳媛媛)
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