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    臘八蒜變綠的秘密 臘八蒜吃多少比較合適

    2020-01-02 10:33:28 來(lái)源:新華網(wǎng)

    在北方地區(qū),每到臘八這天,人們都會(huì)腌制臘八蒜。青翠碧綠的色澤、酸辣脆爽的口感深受人們的喜愛。不過,為什么臘八蒜會(huì)變綠?為什么有些人腌的蒜不綠呢?一起來(lái)看看!

    為什么臘八蒜會(huì)變綠?

    在低溫和酸性條件下,大蒜中的含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下,經(jīng)過一系列的反應(yīng)生成大蒜色素。通常最初形成的為藍(lán)色素,藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素。前期的時(shí)候,藍(lán)色素更多,兩者共存使蒜呈現(xiàn)綠色。一般來(lái)說,大蒜腌制25天后,顏色會(huì)逐漸變黃變淺。

    為什么要在低溫和酸性條件下腌制臘八蒜?

    只有低溫才能激活休眠的蒜酶,所以人們通常在冬天腌制臘八蒜;在足夠酸的條件下,才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。

    腌制方法

    把蒜去皮洗凈、晾干,放入干凈的容器中,倒入米醋,沒過大蒜。容器密封好放在10℃以下的環(huán)境中,等大蒜完全變綠就可以了。

    小秘訣:

    1.可以在泡臘八蒜的時(shí)候加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣和醋的酸,口感更好。

    2.泡臘八蒜最好選米醋。米醋顏色淡,泡出來(lái)的大蒜色澤如初,而陳醋顏色太深,會(huì)讓泡出來(lái)的臘八蒜色澤偏黑。

    臘八蒜吃多少比較合適

    臘八蒜對(duì)胃腸粘膜的刺激性減弱,味道也更好,吃燉肉時(shí)也吃一兩瓣,還能解膩助消化。但還是建議每次食用2-3瓣即可。

    臘八蒜溜肥腸了解一下

    1.肥腸用淡鹽水加醋泡1小時(shí),再用淘米水泡30分鐘;

    2.將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘;

    3.鍋中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊,烹入料酒、醬油、黃豆醬、蠔油各1湯匙,轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘;

    4.蔥、姜切大片;

    5.鍋中入油,爆香蔥、姜片,放入肥腸翻炒;

    6.加臘八蒜,調(diào)入鹽、蠔油、料酒、醬油、胡椒粉;

    7.小火將湯汁收濃稠,勾芡,淋香油出鍋。

    (新華網(wǎng)河北頻道綜合 楊丹宇/整理 圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))

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