吃，這件最平常不過的事情，苑洪琪研究了45年。只不過，她研究的是故宮中的“吃”。
今年1月，匯集了苑洪琪多年研究成果的《故宮宴》面世。近日，她接受了中新網(wǎng)記者采訪，講述了故宮里的“吃”，而這也是另一個側(cè)面的故宮史。
1976年，苑洪琪來到故宮博物院工作。當時她被分到了宮廷組工作。
“這個組主要是研究宮廷生活的，也研究宮廷展覽和宮廷生活文物。我1976年來到故宮以后接觸最多的就是宮廷生活的文物，比如飲食生活，有一排排、一柜子一柜子的內(nèi)容。”
其中，火鍋、暖鍋等器物需要登記。“有的器物上會寫個紙條或者紙片、卡片拴在上面，所以會看到很多各式各樣的器物。”
“有時候一天上午寫不完標簽，看著一層柜子都是分層很多的東西，我就特別好奇，當時皇帝吃什么呀?怎么那么多餐具呢?”
“好奇”成了苑洪琪研究的起點。
從那個時候開始，她就一邊看著一邊學習。
“我從檔案館的檔案中就知道這些個器物是吃什么用的，包括藥用餐具是什么，都寫得非常清楚。這樣找到答案后就越來越有興趣了。所以就繼續(xù)一邊研究一邊找答案，然后也查文獻，慢慢地對皇帝怎么吃越來越有興趣，喜歡去研究和學習這些內(nèi)容。”
在苑洪琪接觸過的檔案中，收錄最多的是乾隆時期的。
“因為乾隆帝時期的飲食生活、飲食制度都比較健全了。比如當時乾隆帝時期的南巡檔案，還有宮中的入膳檔案，就連進水果、進醬小菜的檔案都寫得非常清楚，所以我覺得乾隆帝時期已經(jīng)形成一個體系了，以后很多的檔案也都跟乾隆帝這個模式一樣。”
有意思的是，苑洪琪在研究過程中也發(fā)現(xiàn)了一些和大眾認知偏差比較大的歷史細節(jié)。比如，“雖然宮里的宴會很講究，但就沒有‘滿漢全席’。”
“我在文獻記載中看到，有滿席、有漢席，但是就沒有滿漢全席。”
事實上，在諸多史料記載中，滿席和漢席都是分列的。
康熙二十三年(公元1684年)，皇帝做出一項重要決定：“后元旦賜宴，應(yīng)改滿席為漢席”。
苑洪琪認為，這段話正顯示了滿人入關(guān)后飲食習慣的變化。
“清皇室入關(guān)日久，之前因為東北地區(qū)比較冷，所以會吃一些熱量高的食品。但是關(guān)內(nèi)的環(huán)境發(fā)生了變化，再吃那些熱量高的食物就容易得一些病，像上火長瘡、長癤子，這些都跟飲食生活有關(guān)。所以隨著地域的變化，清代宮廷里飲食也跟著變化了。”
今天的人們大概也都有這樣一種好奇：過去皇家的美食是什么味道的?
遺憾的是，我們現(xiàn)在只能從史料中一窺當年的美味了。
“一些清代宮廷美食的做法，我們只能盡量從字面上去揣摩。”苑洪琪說，膳單里的記載其實特別樸實。
“像一個菜，往往第一個字就是烹飪方式，再有就是菜品主料如何搭配。還有就是成品菜的呈現(xiàn)，是絲、條兒、塊兒;是燉、炒、烤，這些都寫的非常清楚，所以今天才能按照膳單記載去慢慢地摸索。口味當然可能跟我們今天的飲食有所不同。”
歷經(jīng)45年的研究，讓苑洪琪格外欣喜的是，她感覺到現(xiàn)在大家越來越喜歡看歷史了，而且越來越理性了，希望看原始記載中最本源的東西。
“我覺得這是一個好現(xiàn)象。回歸歷史本身，這種學習態(tài)度對研究歷史、指導我們今天的生活都有一定價值。這是有非常有意義的。”她說。 (記者 宋宇晟)
