1、谷朊粉是學(xué)名，俗稱活性小麥面筋粉或小麥面筋蛋白粉，其實(shí)就是從小麥面粉中提取出來(lái)的蛋白質(zhì)粉。
2、谷朊粉中七八成都是蛋白質(zhì)，內(nèi)含人體必須的多種氨基酸，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)純天然植物蛋白資源。
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3、 谷朊粉一般呈淡黃色粉末狀，具有延伸性、粘性、易成膜性、彈性和吸脂性等優(yōu)良特性，因此廣泛被用于各類面粉制品，肉制品和飲料中作為食品添加劑。
4、由小麥提取而來(lái)的谷朊粉，較好地保留了小麥中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體無(wú)任何不良作用。
5、 在做面包時(shí)，在面粉中添加2％的谷朊粉可以顯著提高面團(tuán)的吸水性，使面團(tuán)更耐攪拌，縮短發(fā)酵時(shí)間。
6、最后成品的面包比容更大，質(zhì)地更細(xì)膩均勻，并在表皮色澤口感上都有較大改善，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，增加面包營(yíng)養(yǎng)成分。
7、 在制作肉類食品的過(guò)程中，加入35％的谷朊粉可以改善因高溫處理時(shí)引起的制成品品質(zhì)下降，增強(qiáng)制成品的彈性、韌性以及保水性，使其更耐烹煮。
8、 在制作方便面、水餃時(shí)在面粉中加入12％谷朊粉，能夠明顯地提高制成品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等性能。
9、食用時(shí)口感更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
10、 在保健類食品的制作中添加12％的谷朊粉，可有效提高其蛋白質(zhì)含量，同時(shí)還可以提高鈣、磷、鐵的含量。
11、 在制作飼料時(shí)加入34％的谷朊粉，由于谷朊粉較強(qiáng)的粘性，容易成型為顆粒狀，營(yíng)養(yǎng)不易損失，可以提高飼料的利用率。
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