街頭小吃
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有笑有淚！餐飲人的端午復(fù)蘇，出現(xiàn)兩級(jí)分化。
(相關(guān)資料圖)
一、兩級(jí)反轉(zhuǎn)：近五年“最熱/最旺”端午！
繼五年來最旺“十一”、最旺“五一”后，最旺“端午”也來了。
在多地官方發(fā)布的端午假期餐飲數(shù)據(jù)中，很多城市都經(jīng)歷著不同程度的復(fù)蘇：
北京端午假日期間，監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額，同比增長(zhǎng)88.2%；
上海餐飲業(yè)態(tài)增長(zhǎng)較為明顯，餐飲業(yè)支付金額27.8億元，同比增長(zhǎng)104.4%；
天津重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的36家餐飲企業(yè)，營(yíng)業(yè)額及客流量同比增長(zhǎng)分別為60.7%和70.7%；
四川假期間監(jiān)測(cè)的149家餐飲企業(yè)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額4.6億元，同比增長(zhǎng)37.1%；
無錫市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的49家零售和餐飲企業(yè)，三天實(shí)現(xiàn)銷售額3.27億元......
老字號(hào)餐飲，東來順、全聚德、鴻賓樓等，假期間營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)28.3倍、6.1倍及2.7倍；護(hù)國(guó)寺小吃總店的粽子銷量，日均達(dá)萬個(gè)。
新晉“網(wǎng)紅排隊(duì)王”長(zhǎng)沙笨蘿卜，端午假期間，排號(hào)等位將近1000號(hào)，盡管在當(dāng)天長(zhǎng)沙細(xì)雨朦朧的情況下，仍有不少游客躲在屋檐下等位。
長(zhǎng)沙笨蘿卜
圖片來源：小紅書@暴走的K哥哥
地標(biāo)與頭部餐飲也同樣“旺”。
胡大負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君：今年端午節(jié)小長(zhǎng)假與去年同期相比，收入增長(zhǎng)約150%；小龍蝦每天銷量在9500斤左右；11:30開始持續(xù)排隊(duì)到凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘，平均等位時(shí)間約在2小時(shí)左右，為節(jié)約顧客等待時(shí)長(zhǎng)，胡大微信公眾號(hào)開通30公里內(nèi)線上取號(hào)。
海底撈也對(duì)內(nèi)參君表示：端午假期三天，大陸地區(qū)海底撈共計(jì)接待顧客超450萬人次，同比增長(zhǎng)超過40%，部分熱門旅游城市門店日翻臺(tái)超過9次；外送全國(guó)訂單，環(huán)比上周增長(zhǎng)超40%；特色雪粽銷售超過35萬份。
不過，人氣“旺”的同時(shí)，天氣也挺“旺”。
端午假期間，北京、天津、河北等多個(gè)北方城市，均迎來“最熱”端午，溫度超過40度。受高溫影響，也有不少餐飲店老板對(duì)內(nèi)參君表示，“店內(nèi)用餐的客流量明顯不如其他節(jié)假日，天氣太熱了，很多游客匆匆打完卡就直接走了?！?/p>
二、出游帶動(dòng)餐飲，但消費(fèi)力并不如預(yù)期
一如既往地，今年端午期間，出游照舊帶動(dòng)著餐飲復(fù)蘇。
經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心綜合測(cè)算，2023年端午節(jié)假期，全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游1.06億人次，同比增長(zhǎng)32.3%，按可比口徑恢復(fù)至2019年同期的112.8%；實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入373.10億元，同比增長(zhǎng)44.5%，按可比口徑恢復(fù)至2019年同期的94.9%。
“五一”的頂流淄博燒烤，盡管近期熱度稍降，依然迎來不少游客。端午假期期間，攜程平臺(tái)上以淄博為目的地的高鐵訂單同比增長(zhǎng)560%。與此同時(shí)，今年端午的出游，因?yàn)榀B加了畢業(yè)季，所以也有很多親子出游。
但從消費(fèi)情況來看，“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)和五一假期一樣，并沒有如約而至。一方面當(dāng)然有天氣因素的影響，多地的40度高溫預(yù)警，阻礙了消費(fèi)者在外用餐的心情；另一方面，消費(fèi)降級(jí)還是最大的影響因素。
北京簋街，算是“城市美食地標(biāo)”。這個(gè)端午，受到高溫天氣的影響，不少商戶反饋，消費(fèi)并沒有達(dá)到預(yù)期?！案袷侨粘５闹苣薄?/p>
以胡大來看，這個(gè)“簋街老牌”在不斷迭代中，保持微增長(zhǎng)。但，外地游客的占比明顯縮減，“平時(shí)外地游客占到30%，但這個(gè)假期也就15%甚至更少。可能假期比較短，另外天氣太熱，同時(shí)，一些小學(xué)中學(xué)還沒放假，也受到了制約。”
胡大飯館
圖片來源：小紅書@se7en
另一位燒烤店老板也坦言：生意比較“正?！?，沒有特別好，但是也沒掉鏈子。一個(gè)是天氣原因，夜宵比晚餐更好些。另一個(gè)是整體消費(fèi)降級(jí)，購(gòu)買力下降，“大家花錢沒有以往那么大方了?！?/strong>
看來，從五一到端午，餐飲“弱復(fù)蘇”現(xiàn)象還在持續(xù)。不少餐飲老板認(rèn)為，保持積極心態(tài)，但不要盲目樂觀，至少近兩年的假期，或都將面臨類似的情況。
三、商場(chǎng)餐飲：“首店熱”明顯，但不少是“偽首店”
今年的復(fù)蘇大勢(shì)，“首店”是繞不開的話題。早在五一假期觀察中，內(nèi)參君就發(fā)現(xiàn)不少城市的商圈大打“首店”牌，而這個(gè)端午，這一現(xiàn)象依舊明顯。
越來越多的“首店”為端午市場(chǎng)創(chuàng)造了消費(fèi)新熱點(diǎn)。
6月23日，無錫高新萬達(dá)廣場(chǎng)開業(yè)，這是華東片區(qū)第一座第四代萬達(dá)廣場(chǎng)，27家“無錫首店”一同登場(chǎng)，吸引了許多消費(fèi)者前來體驗(yàn)新店的時(shí)尚新感覺。還有在節(jié)前搶先試營(yíng)業(yè)的錫上MONO購(gòu)物中心，全新形象店鋪和首店占比達(dá)到45%以上。尤其是白水蕩錫食局、米其林二星喜粵8號(hào)、餉泰泰國(guó)餐廳、木槿料理專家等一批美食首店的亮相，引得市民紛紛嘗鮮。
無獨(dú)有偶，上海世貿(mào)廣場(chǎng)端午“上新”M&M’s豆冰淇淋快閃全球首店；同期，還有牛煲火鍋首店品牌等亮相商圈。
然而，內(nèi)參君也觀察到，不少所謂的“首店”，實(shí)際上原本該品牌的門店數(shù)量，在全國(guó)也只有“個(gè)位”，甚至有個(gè)別品牌的“首店”即為第一家門店。
大家熱衷于將“首店”作為營(yíng)銷噱頭，一方面是因?yàn)檫@幾年各個(gè)地區(qū)在推崇“首店經(jīng)濟(jì)”，首店的入駐具備天然的引流效應(yīng)。另一方面，不少新入局的創(chuàng)業(yè)者希望借助“首店”快速打響品牌勢(shì)能，吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注。
四、各地夜經(jīng)濟(jì)燃旺煙火氣
不少餐飲人認(rèn)為，高溫天氣對(duì)餐飲業(yè)的影響還是相當(dāng)大的。“天氣一熱，我們自己都不愿意出門，更別提讓顧客烈日當(dāng)頭的跑來店里用餐了?！?/p>
但這種情況下，日行者轉(zhuǎn)而成為夜行者，反而一定程度上更加催熱了“夜經(jīng)濟(jì)”。根據(jù)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，端午節(jié)期間，243個(gè)國(guó)家級(jí)夜間文化和旅游消費(fèi)集聚區(qū)夜間客流量3625.3萬人次，平均每個(gè)集聚區(qū)每夜4.97萬人次，較2022年同期增長(zhǎng)38.8%。北京夜間餐飲消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)65.9%。
另外，南京市秦淮河-夫子廟片區(qū)、泰安市泰山秀城、武漢市江漢路步行街、長(zhǎng)沙市五一商圈、成都市春熙路大慈坊、南寧市三街兩巷、西安市城墻景區(qū)等多個(gè)集聚區(qū)，假期累計(jì)夜間客流量均已超60萬人次。
佛山南海千燈湖西街夜市
圖片來源：小紅書@打工人
幾位組團(tuán)出游的大學(xué)生對(duì)內(nèi)參君表示，“白天太熱了，除了打卡地標(biāo)景點(diǎn)，我們提前種草的餐館，最終都選擇了打包帶走或在酒店里點(diǎn)外賣，只有晚上涼快些，才會(huì)去逛逛夜市、美食街、小吃街等等?！?/p>
“夜經(jīng)濟(jì)”下的出行選擇，除了美食街外，還有不少消費(fèi)者選擇前往“啤酒節(jié)”、“音樂節(jié)”等地打卡，順勢(shì)帶動(dòng)了不少餐飲小攤位的銷售增長(zhǎng)。
端午假期間，南京、遼寧等多地都舉辦了啤酒節(jié)活動(dòng)?，F(xiàn)場(chǎng)別具風(fēng)格的啤酒屋、飄著香氣的美食老字號(hào)等，都成為消費(fèi)者的打卡目標(biāo)。根據(jù)2023南京國(guó)際啤酒節(jié)主辦方統(tǒng)計(jì)，端午假期間，累計(jì)接待市民游客近30萬次，啤酒節(jié)補(bǔ)貼套餐累計(jì)售出超過6000份，“啤酒+美食”合計(jì)銷售額超55萬元。
五、小結(jié)
從今年多次假日餐飲情況來看，復(fù)蘇是緩慢的。去年底，大家都在高呼的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”、“井噴式復(fù)蘇”并沒有想象中那么明顯，更多餐飲人所經(jīng)歷的，都是“小幅震蕩，整體平穩(wěn)、甚至有回落周期”的復(fù)蘇情況。
在經(jīng)歷過三年的“黑暗時(shí)刻”后，有餐飲人說“再難也是一切向好了”，也有餐飲人說“緩慢、反彈的復(fù)蘇是最后一根稻草”，但更多餐飲人依然堅(jiān)持著穩(wěn)步向前，“不做大動(dòng)作，養(yǎng)精蓄銳！”
無論如何，在餐飲進(jìn)入“弱復(fù)蘇時(shí)代”時(shí)，練內(nèi)功、等風(fēng)來，就是最好的動(dòng)作。
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