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    106億人次出游的端午,餐飲消費(fèi)并不如預(yù)期! 天天熱文

    2023-06-27 11:59:39 來源:FoodTalks

    街頭小吃

    圖片來源:pixabay

    有笑有淚!餐飲人的端午復(fù)蘇,出現(xiàn)兩級(jí)分化。


    (相關(guān)資料圖)

    一、兩級(jí)反轉(zhuǎn):近五年“最熱/最旺”端午!

    繼五年來最旺“十一”、最旺“五一”后,最旺“端午”也來了。

    在多地官方發(fā)布的端午假期餐飲數(shù)據(jù)中,很多城市都經(jīng)歷著不同程度的復(fù)蘇:

    北京端午假日期間,監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額,同比增長(zhǎng)88.2%;

    上海餐飲業(yè)態(tài)增長(zhǎng)較為明顯,餐飲業(yè)支付金額27.8億元,同比增長(zhǎng)104.4%;

    天津重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的36家餐飲企業(yè),營(yíng)業(yè)額及客流量同比增長(zhǎng)分別為60.7%和70.7%;

    四川假期間監(jiān)測(cè)的149家餐飲企業(yè),實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額4.6億元,同比增長(zhǎng)37.1%;

    無錫市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的49家零售和餐飲企業(yè),三天實(shí)現(xiàn)銷售額3.27億元......

    老字號(hào)餐飲,東來順、全聚德、鴻賓樓等,假期間營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)28.3倍、6.1倍及2.7倍;護(hù)國(guó)寺小吃總店的粽子銷量,日均達(dá)萬個(gè)。

    新晉“網(wǎng)紅排隊(duì)王”長(zhǎng)沙笨蘿卜,端午假期間,排號(hào)等位將近1000號(hào),盡管在當(dāng)天長(zhǎng)沙細(xì)雨朦朧的情況下,仍有不少游客躲在屋檐下等位。

    長(zhǎng)沙笨蘿卜

    圖片來源:小紅書@暴走的K哥哥

    地標(biāo)與頭部餐飲也同樣“旺”。

    胡大負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君:今年端午節(jié)小長(zhǎng)假與去年同期相比,收入增長(zhǎng)約150%;小龍蝦每天銷量在9500斤左右;11:30開始持續(xù)排隊(duì)到凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘,平均等位時(shí)間約在2小時(shí)左右,為節(jié)約顧客等待時(shí)長(zhǎng),胡大微信公眾號(hào)開通30公里內(nèi)線上取號(hào)。

    海底撈也對(duì)內(nèi)參君表示:端午假期三天,大陸地區(qū)海底撈共計(jì)接待顧客超450萬人次,同比增長(zhǎng)超過40%,部分熱門旅游城市門店日翻臺(tái)超過9次;外送全國(guó)訂單,環(huán)比上周增長(zhǎng)超40%;特色雪粽銷售超過35萬份。

    不過,人氣“旺”的同時(shí),天氣也挺“旺”。

    端午假期間,北京、天津、河北等多個(gè)北方城市,均迎來“最熱”端午,溫度超過40度。受高溫影響,也有不少餐飲店老板對(duì)內(nèi)參君表示,“店內(nèi)用餐的客流量明顯不如其他節(jié)假日,天氣太熱了,很多游客匆匆打完卡就直接走了?!?/p>

    二、出游帶動(dòng)餐飲,但消費(fèi)力并不如預(yù)期

    一如既往地,今年端午期間,出游照舊帶動(dòng)著餐飲復(fù)蘇。

    經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心綜合測(cè)算,2023年端午節(jié)假期,全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游1.06億人次,同比增長(zhǎng)32.3%,按可比口徑恢復(fù)至2019年同期的112.8%;實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入373.10億元,同比增長(zhǎng)44.5%,按可比口徑恢復(fù)至2019年同期的94.9%。

    “五一”的頂流淄博燒烤,盡管近期熱度稍降,依然迎來不少游客。端午假期期間,攜程平臺(tái)上以淄博為目的地的高鐵訂單同比增長(zhǎng)560%。與此同時(shí),今年端午的出游,因?yàn)榀B加了畢業(yè)季,所以也有很多親子出游。

    但從消費(fèi)情況來看,“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)和五一假期一樣,并沒有如約而至。一方面當(dāng)然有天氣因素的影響,多地的40度高溫預(yù)警,阻礙了消費(fèi)者在外用餐的心情;另一方面,消費(fèi)降級(jí)還是最大的影響因素。

    北京簋街,算是“城市美食地標(biāo)”。這個(gè)端午,受到高溫天氣的影響,不少商戶反饋,消費(fèi)并沒有達(dá)到預(yù)期?!案袷侨粘5闹苣薄?/p>

    以胡大來看,這個(gè)“簋街老牌”在不斷迭代中,保持微增長(zhǎng)。但,外地游客的占比明顯縮減,“平時(shí)外地游客占到30%,但這個(gè)假期也就15%甚至更少。可能假期比較短,另外天氣太熱,同時(shí),一些小學(xué)中學(xué)還沒放假,也受到了制約。”

    胡大飯館

    圖片來源:小紅書@se7en

    另一位燒烤店老板也坦言:生意比較“正?!?,沒有特別好,但是也沒掉鏈子。一個(gè)是天氣原因,夜宵比晚餐更好些。另一個(gè)是整體消費(fèi)降級(jí),購(gòu)買力下降,“大家花錢沒有以往那么大方了?!?/strong>

    看來,從五一到端午,餐飲“弱復(fù)蘇”現(xiàn)象還在持續(xù)。不少餐飲老板認(rèn)為,保持積極心態(tài),但不要盲目樂觀,至少近兩年的假期,或都將面臨類似的情況。

    三、商場(chǎng)餐飲:“首店熱”明顯,但不少是“偽首店”

    今年的復(fù)蘇大勢(shì),“首店”是繞不開的話題。早在五一假期觀察中,內(nèi)參君就發(fā)現(xiàn)不少城市的商圈大打“首店”牌,而這個(gè)端午,這一現(xiàn)象依舊明顯。

    越來越多的“首店”為端午市場(chǎng)創(chuàng)造了消費(fèi)新熱點(diǎn)。

    6月23日,無錫高新萬達(dá)廣場(chǎng)開業(yè),這是華東片區(qū)第一座第四代萬達(dá)廣場(chǎng),27家“無錫首店”一同登場(chǎng),吸引了許多消費(fèi)者前來體驗(yàn)新店的時(shí)尚新感覺。還有在節(jié)前搶先試營(yíng)業(yè)的錫上MONO購(gòu)物中心,全新形象店鋪和首店占比達(dá)到45%以上。尤其是白水蕩錫食局、米其林二星喜粵8號(hào)、餉泰泰國(guó)餐廳、木槿料理專家等一批美食首店的亮相,引得市民紛紛嘗鮮。

    無獨(dú)有偶,上海世貿(mào)廣場(chǎng)端午“上新”M&M’s豆冰淇淋快閃全球首店;同期,還有牛煲火鍋首店品牌等亮相商圈。

    然而,內(nèi)參君也觀察到,不少所謂的“首店”,實(shí)際上原本該品牌的門店數(shù)量,在全國(guó)也只有“個(gè)位”,甚至有個(gè)別品牌的“首店”即為第一家門店。

    大家熱衷于將“首店”作為營(yíng)銷噱頭,一方面是因?yàn)檫@幾年各個(gè)地區(qū)在推崇“首店經(jīng)濟(jì)”,首店的入駐具備天然的引流效應(yīng)。另一方面,不少新入局的創(chuàng)業(yè)者希望借助“首店”快速打響品牌勢(shì)能,吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注。

    四、各地夜經(jīng)濟(jì)燃旺煙火氣

    不少餐飲人認(rèn)為,高溫天氣對(duì)餐飲業(yè)的影響還是相當(dāng)大的。“天氣一熱,我們自己都不愿意出門,更別提讓顧客烈日當(dāng)頭的跑來店里用餐了?!?/p>

    但這種情況下,日行者轉(zhuǎn)而成為夜行者,反而一定程度上更加催熱了“夜經(jīng)濟(jì)”。根據(jù)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè),端午節(jié)期間,243個(gè)國(guó)家級(jí)夜間文化和旅游消費(fèi)集聚區(qū)夜間客流量3625.3萬人次,平均每個(gè)集聚區(qū)每夜4.97萬人次,較2022年同期增長(zhǎng)38.8%。北京夜間餐飲消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)65.9%。

    另外,南京市秦淮河-夫子廟片區(qū)、泰安市泰山秀城、武漢市江漢路步行街、長(zhǎng)沙市五一商圈、成都市春熙路大慈坊、南寧市三街兩巷、西安市城墻景區(qū)等多個(gè)集聚區(qū),假期累計(jì)夜間客流量均已超60萬人次。

    佛山南海千燈湖西街夜市

    圖片來源:小紅書@打工人

    幾位組團(tuán)出游的大學(xué)生對(duì)內(nèi)參君表示,“白天太熱了,除了打卡地標(biāo)景點(diǎn),我們提前種草的餐館,最終都選擇了打包帶走或在酒店里點(diǎn)外賣,只有晚上涼快些,才會(huì)去逛逛夜市、美食街、小吃街等等?!?/p>

    “夜經(jīng)濟(jì)”下的出行選擇,除了美食街外,還有不少消費(fèi)者選擇前往“啤酒節(jié)”、“音樂節(jié)”等地打卡,順勢(shì)帶動(dòng)了不少餐飲小攤位的銷售增長(zhǎng)。

    端午假期間,南京、遼寧等多地都舉辦了啤酒節(jié)活動(dòng)?,F(xiàn)場(chǎng)別具風(fēng)格的啤酒屋、飄著香氣的美食老字號(hào)等,都成為消費(fèi)者的打卡目標(biāo)。根據(jù)2023南京國(guó)際啤酒節(jié)主辦方統(tǒng)計(jì),端午假期間,累計(jì)接待市民游客近30萬次,啤酒節(jié)補(bǔ)貼套餐累計(jì)售出超過6000份,“啤酒+美食”合計(jì)銷售額超55萬元。

    五、小結(jié)

    從今年多次假日餐飲情況來看,復(fù)蘇是緩慢的。去年底,大家都在高呼的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”、“井噴式復(fù)蘇”并沒有想象中那么明顯,更多餐飲人所經(jīng)歷的,都是“小幅震蕩,整體平穩(wěn)、甚至有回落周期”的復(fù)蘇情況。

    在經(jīng)歷過三年的“黑暗時(shí)刻”后,有餐飲人說“再難也是一切向好了”,也有餐飲人說“緩慢、反彈的復(fù)蘇是最后一根稻草”,但更多餐飲人依然堅(jiān)持著穩(wěn)步向前,“不做大動(dòng)作,養(yǎng)精蓄銳!”

    無論如何,在餐飲進(jìn)入“弱復(fù)蘇時(shí)代”時(shí),練內(nèi)功、等風(fēng)來,就是最好的動(dòng)作。

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