在夏天的夜晚，小海鮮與啤酒、烤串簡直就是宵夜的完美搭配。花蛤、蟶子、扇貝、生蠔、螺螄、貽貝......等等等等，光是名字就讓人覺得“挑花了眼”！更何況還有那么多做法可選；辣炒、火烤、清蒸、醬爆，說到這里，真是不得不讓人感嘆，中華飲食文化博大精深啊！那么在夏天，到底有哪些不可錯過的小海鮮呢？
(資料圖片僅供參考)
花蛤
辣炒花蛤，這絕對是很多人吃小海鮮的必點菜。
青島人常說的一句話就是“吃蛤蜊，喝啤酒”。但它們的水管內多帶有泥沙。也正因為如此，新鮮的花蛤撈上來直接烹飪的話，吃起來會有些“牙磣”，一般要提前一天或半天把它浸泡在鹽水中，吐一下沙，才能確保不會吃到泥沙。
蟶子
螺螄
韌勁十足的螺肉搭配著炒至的醬汁，入口的瞬間，彈牙的口感和香辣的味道互相交織，堪稱夏日莫大的享受。而或拿嘴一嘬，或拿牙簽挑的進食方式，讓螺螄有了一種近似嗑瓜子一樣停不下來的魔幻感。
扇貝＆生蠔
為什么要把這兩種放在一起說？是因為這兩種小海鮮從做法到味道，相差的其實都不是太多。只是生蠔比起扇貝要來的更加鮮美一點，特別是如果把極新鮮的生蠔，什么都不加不開殼的生烤，那股從鼻尖鮮到舌尖的味道，真真的讓人欲罷不能！
扇貝的韌性感覺會比生蠔更好一點，同時扇貝也沒有生蠔那么要求“新鮮度”，即使稍微沒有那么新鮮也不太影響味道。生蠔就不同了，不那么新鮮的生蠔吃起來是腥的難以入口的。
貽貝
在一些電商網站上，進口的冷凍貽貝往往比國產新鮮的貴出幾倍甚至十幾倍。事實上，它們在中國南北方都有分布。貽貝的做法可中可西，既能拿來清蒸爆炒，也能加上奶油歐芹成就一道法式風情。
小海鮮雖然好，但因為很多小海鮮處理起來都沒有那么方便，所以比起在外面吃，還是買了在家做更干凈放心一點。小海鮮怎么做？這里列舉幾種比較常見的小海鮮做法，請自行取用哦~
辣炒！這是夏天最美好的味道
（此處以花蛤舉例，炒蟶子的話直接復制即可。另外螺螄也可用來辣炒，只是不用事先焯水）
1、花蛤買回后用油鹽水泡一會兒，吐凈泥沙后洗凈
2、鍋中燒開水，入花蛤焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。（炒螺螄可省略這一步）
3、香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。
4、熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香蔥段、干紅辣椒
5、轉大火，入花蛤快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻后即可關火，撒上蔥花，用余熱翻勻。
蒜蓉清蒸！從此可以告別燒烤攤
（此處以扇貝舉例哦~生蠔也可用此法做，只是開生蠔的時候要小心，最好能用專用的器具）
1、將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗干凈，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再將貝殼里外用刷子刷干凈（生蠔此步可省略，吧生蠔打開一分為二，簡單清洗即可）
2、蒜成蒜蓉放至鍋中用油爆香。香蔥切蔥花，紅椒剁細絲，放置旁邊備用
3、將蒜蓉炒成淡黃色后盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻
4、用粉絲打底，將調好的蒜蓉汁放在扇貝上，鍋開后蒸5-6分鐘
5、在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可
文|曉琦
編|曉琦
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