近日，河北省市場監管局印發《即食鮮切果蔬生產許可審查方案》，加強食品安全監督管理，規范即食鮮切果蔬生產許可。方案自2021年9月30日起施行，適用于河北省即食鮮切果蔬食品生產許可條件審查。僅有包裝場地、工序、設備，沒有完整生產工藝條件的，不予生產許可。
即食鮮切果蔬，是指以新鮮的水果、蔬菜為原料，采用預處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經冷鏈貯運銷售，可直接入口食用的產品。
方案提出，生產車間種類、布局應與產品特性、生產工藝和生產能力相適應。生產車間和庫房總使用面積應不少于2000平方米(不包括檢驗室)。
鮮切水果的主要工藝流程為預處理、清洗、消毒、漂洗、去皮或不去皮、切分、去除表面水、包裝、金屬探測、冷藏等。鮮切蔬菜的主要工藝流程為預處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、包裝、金屬探測、冷藏等。
方案要求，即食鮮切果蔬生產企業應明確原料及成品貯存的溫度監控和記錄要求、冷藏設備定期維護要求、食品冷鏈運輸的溫度監控和記錄要求。與第三方物流簽訂運輸協議的，明確查驗第三方物流冷鏈資質要求，明確相關責任及保障食品安全的措施要求。應采取全程冷鏈運輸形式，冷藏車內溫度應不高于5℃，并有全程記錄。
即食鮮切果蔬生產企業應建立食品安全追溯體系、保質期確認制度、產品留樣制度等。根據使用的食品原料、生產工藝、加工條件、包裝形式、儲存條件等因素，通過驗證和確認，合理確定成品保質期。原則上成品保質期不超過72小時。(河北日報記者馬彥銘)
