1、你好！！ 干炸鹿肉：此菜將鹿肉用味料腌制后，熱油炸成，頗具山野特色 ◎用料： 鹿里脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實(shí)耗150克）。
(資料圖片僅供參考)
2、 ◎制作： 將鹿肉切成長5厘米、寬2。
3、5厘米的長方塊，將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水。
4、 2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席， ●紅棗燉鹿肉 一、原料： 1.主料：鹿肉1000 克，紅棗12 枚。
5、 2.調(diào)料：醬油、姜片、花椒、精鹽。
6、 二、制法： 1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50 克重的塊。
7、紅棗洗凈去核。
8、 2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
9、 按：鹿肉性溫，味甘，熊補(bǔ)五臟、調(diào)血脈。
10、《醫(yī)林纂要》謂之“補(bǔ)脾胃，益氣血，補(bǔ)助命門，壯陽益精，暖腰腎。
11、”《本草綱目》謂之“養(yǎng)血，治產(chǎn)后風(fēng)虛辟僻。
12、”佐以大棗，補(bǔ)脾胃，調(diào)營衛(wèi)，生津液。
13、能治療五臟虛損。
14、命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強(qiáng)身。
15、 ●鹿肉丸子湯 【原料】 鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個(gè)、面粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿卜 15克、胡椒面兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克 【制作過程】 把鹿肉剁成肉泥。
16、把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長的段條。
17、把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。
18、 2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然后做成直徑為1.8厘米的丸子。
19、這個(gè)丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
20、 3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然后倒入湯繼續(xù)煮。
21、待湯煮開后放入胡蘿卜和丸子，用醬油調(diào)味后繼續(xù)煮，最后用胡椒面入味。
22、 4、把它盛到湯碗里端出。
23、 ●冬筍鹿肉絲 ≮美食原料≯ 鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個(gè)，熟豬油500克（實(shí)耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，濕淀粉10克，香油5克。
24、 ≮美食做法≯ 將鹿肉洗凈，切成細(xì)絲，裝到碗中，放入蛋清和濕淀粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗凈，也切成細(xì)絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控凈水； 2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油； 3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內(nèi)即成。
25、 ≮美食特色≯ 鮮嫩醇香，清淡爽口。
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