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    燒烤怎么吃才放心?這個實驗告訴您

    2023-09-08 19:45:38 來源:騰訊網

    燒烤是不少人的最愛。但眾所周知,燒烤吃多了不利于健康。


    (資料圖)

    那么,燒烤食品應該如何選擇?燒烤時又要注意什么?近日,寧海縣食品檢測中心做了個實驗,通過數據告訴大家,吃燒烤要注意的那些事。

    燒烤產生的苯并(α)芘 是1級致癌物

    “燒烤過程中食物產生的苯并(α)芘,是世界衛生組織認定的1級致癌物。當食物受到明火或高溫煙熏時,苯并(α)芘會在其表面形成。”寧海縣食品檢測中心工作人員介紹。

    為檢測各種燒烤食物的苯并(α)芘含量,檢測前,工作人員從5家燒烤攤、夜排檔各購買了6種燒烤成品,有羊肉串、牛肉串、火腿腸、魚片、豆腐干、韭菜、茄子、花菜等,共計30件樣品,涵蓋了燒烤店常見的菜品。

    實驗中,根據GB 5009.27-2016食品安全國家標準開展測定,結果顯示,30件燒烤食品樣品中苯并(α)芘均有檢出。含量最少的是一串牛肉串,含量為1.1μg/kg;最多的是一串茄子,含量為6.8μg/kg。

    參照“GB 2762-2022 食品安全國家標準 食品中污染物限量”的標準,肉及肉制品的苯并(α)芘含量≤5μg/kg,有7件樣本不符合要求,不合格率23.3%。

    直接烤、烤得久風險更大

    在首個實驗當中,同樣是羊肉串,有的餐館樣品超標,有的沒超標。工作人員又做了后續實驗,邀請資深燒烤師傅用同一批羊肉串分別烤成8分熟、9分熟、10分熟、過熟(微焦)4種狀態。結果顯示,8分熟的苯并(α)芘含量為0.79μg/kg,9分熟的苯并(α)芘含量為2.3μg/kg,10分熟的苯并(α)芘含量為4.5μg/kg,均在標準內。但過熟(微焦)的苯并(α)芘含量迅速升至9.6μg/kg。

    可見,相同條件下,烤的時間越長,苯并(α)芘含量越高,烤焦后苯并(α)芘含量快速增加。

    基于當前市面上燒烤,以炭烤爐、電烤爐、鐵板燒等三種為主,工作人員用相同的羊肉驗證了不同燒烤方式下的比苯并(α)芘含量,結果顯示,炭烤爐的羊肉苯并(α)芘含量為3.2μg/kg,電烤爐為2.1μg/kg,鐵板燒為0.86μg/kg。

    這意味著,爐火直接接觸食物更容易產生苯并(α)芘。

    燒烤或許可以換個吃法

    針對實驗結果,寧海縣食品檢測中心工作人員表示,遵循一些簡單的燒烤技巧,調整飲食習慣,可以減少苯并(α)芘攝入量。

    1.選擇正規店鋪,盡量在沒有油煙的環境就餐。盡量選擇電烤方式,避免將食物直接放在炭火上烤制,或者用鋪錫紙或鐵板燒烤食物,減少火焰與食物直接接觸。

    2.選菜時選擇串小易熟的烤串,不吃烤焦的食物。在燒烤食物之前,將食物包裹在錫紙中,減少苯并(α)芘形成的可能性。

    3.嚴格控制熏烤溫度和時間,及時清理烤爐架上殘留的油污,減少油煙產生。烤焦的肉制品中苯并芘含量最高。因此,吃烤串時,盡量切掉烤煳發黑的部位。

    4.搭配新鮮水果和蔬菜一起食用,水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維,還能對腸道起到一定的清理作用。

    來源:寧波晚報

    記者:毛雷君 通訊員:石守江

    責編:陳鵬

    編審:吳晨萍

    終審:周健軍

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