在兔年新春即將到來之際，為慶賀中國白酒地缸發(fā)酵博物館開館，傳遞匠心文化傳承，即日起至2023年1月31日，河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司聯(lián)合河北省楹聯(lián)學會、河北新聞網(wǎng)共同開展中國白酒地缸發(fā)酵博物館新春楹聯(lián)征集活動。
(相關資料圖)
活動將圍繞衡水老白干中國地缸發(fā)酵博物“大河之醞”“缸生百香”“萬缸成宗”三個主題篇章，集思廣益，面向廣大網(wǎng)友征集相關楹聯(lián)創(chuàng)作。
活動詳情如下：
中國白酒地缸發(fā)酵博物館簡介
中國白酒地缸發(fā)酵博物館是世界最大的白酒地缸發(fā)酵車間，從“大河之醞”“缸生百香”“萬缸成宗”三個篇章，揭示地缸發(fā)酵的歷史發(fā)展，再現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的傳承與創(chuàng)新。將釀造與展示融為一體，致力于打造現(xiàn)代化沉浸式的生態(tài)專題博物館。
第一篇章：大河之醞
水孕育了人類文明。人類家園無不傍水而生、依河而建。黃河是中華民族的母親河，文明的早萌和農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，孕育了最初的谷物釀酒技術，書寫了流傳千年的中華酒文化。
河北是中華文明最早的發(fā)祥地之一，酒的產(chǎn)生，對中華文明中的祭祀文化、餐飲文化和世俗文化都產(chǎn)生了深刻的影響，中國白酒地缸發(fā)酵博物館擁有中國乃至世界上最大的釀酒地缸發(fā)酵生產(chǎn)車間，2021年還創(chuàng)造了吉尼斯世界紀錄。
河北因為黃河而得名，地缸發(fā)酵就是黃河文明中釀酒的代表性技藝。
中國古代釀酒，糧食是基礎，陶器是載體，陶器的發(fā)展有力的推動了釀酒業(yè)的發(fā)展，陶與酒的結合，塑造了中國酒的早期形態(tài)，對中華文明的發(fā)展產(chǎn)生了深遠影響，釀酒技藝與制陶技藝相互促進相得益彰，形成了地缸發(fā)酵的源頭。
由于缸的燒造難度較高，現(xiàn)代意義上的缸出現(xiàn)在宋代以后，缸的出現(xiàn)，對中國酒釀造可以說是意義非凡，由于其容量大操作便捷，酒的質量更好，很快獲得了人們的青睞，而地缸發(fā)酵技藝的應用，便賴于缸的產(chǎn)生。
從地上陶缸發(fā)酵到地缸發(fā)酵，這是一個非常漫長的過程，在這個過程當中，過去的釀酒師傅們也是在逐步探索，最終確定了地缸發(fā)酵這樣一個傳承千年的傳統(tǒng)技藝.
第二篇章：缸生百香
地缸發(fā)酵是中國白酒毋庸置疑的源頭。近千年來，這項技術逐漸向全國傳播，發(fā)展出異彩紛呈的白酒發(fā)酵方式，在白酒發(fā)展史上留下了諸多佳話。
據(jù)史料記載，地缸發(fā)酵技藝的傳播，和人口大遷徙是一致的，這些匠人在流轉和遷徙過程中把地缸發(fā)酵的技術，從衡水所在的黃河中下游平原，帶到了全國各地。
地缸發(fā)酵這個技藝，在他的發(fā)源地一直傳承有序，在這種探索和創(chuàng)新的過程中，就慢慢衍生出泥窖，還有石窖，也慢慢形成了豐富多彩的中國傳統(tǒng)白酒技藝和異彩紛呈的中國白酒香型。
衡水老白干興于漢盛于唐名于宋,在地缸發(fā)酵技藝中，具有代表性和典型性的。自明代衡水老白干得名以來，衡水逐漸發(fā)展成華北地區(qū)的釀造中心之一。一口好缸釀一缸好酒，一條滏陽河，連接起千年古酒和千年古窯，正是因為一代代匠人對地缸發(fā)酵技藝的極致追求，才有了“開壇十里香 飛芳千家醉”這樣的贊譽。
1915年，為慶祝巴拿馬運河的開鑿通航，在美國舊金山市，舉行了一場世界性的賽會，巴拿馬萬國博覽會，這便是世博會的前身，《衡水縣鄉(xiāng)土志》里面有過明確的記載，衡水制曲釀酒尤為特色，巴拿馬賽會得有獎章。這枚獎章不僅是世界對中國酒文化的肯定，更是對中國地缸發(fā)酵技藝的肯定，也正是因為這傳承千年的地缸發(fā)酵技藝，才會有（衡水）老白干醇香清雅 甘冽豐柔“的獨特口感和香氣。
第三篇章：萬缸成宗
一缸一世界，萬缸方成宗。地缸發(fā)酵技藝博大精深，衡水老白干在對地缸內(nèi)微觀機理研究的同時，依托吉尼斯世界紀錄車間這一試驗場，從宏觀角度進行進一步的科學探索，致力于揭示中國白酒釀造的核心奧秘。
在白酒發(fā)酵過程中，溫度與濕度的變化會對微生物的繁殖代謝至關重要，采用地缸進行發(fā)酵是古代勞動人民因地制宜的智慧創(chuàng)造。衡水老白干依托吉尼斯世界紀錄釀酒車間，47666口缸的”場效應“，不斷進行科學探索，成為中國白酒地缸發(fā)酵理論的引導者。
地缸發(fā)酵酒較其它發(fā)酵方式具有更多優(yōu)勢，第一點是保持濕度水分的優(yōu)勢，水分是釀酒的基礎要素，精準的水分控制有利于出好酒，第二點是保持溫度的優(yōu)勢，地缸發(fā)酵的小空間，它首先可以保證它缸內(nèi)酒醅的溫度的均勻，同時他的獨特結構有利于向外進行熱量的輻射擴散。
衡水老白干堅持“基于傳統(tǒng) 優(yōu)于傳統(tǒng)”，依托八大科研平臺，對傳統(tǒng)工藝進行系統(tǒng)研究，極大推動了地缸發(fā)酵技藝的發(fā)展，形成了中國白酒新典范，地缸發(fā)酵新高地。
中國白酒地缸發(fā)酵博物館，將繼續(xù)探索地缸發(fā)酵文化，發(fā)揚地缸發(fā)酵技藝，衡水老白干一直在用傳承千年的匠心鑄就中國白酒地缸發(fā)酵理論的引領者。
關鍵詞： 衡水老白干
