春風送暖，草長鶯飛。薺菜、蒲公英、苦菜、苜蓿、馬齒莧、榆錢等時令野菜悄然“上市”。春季休閑娛樂干啥去？集踏青賞花和經濟實用為一體的挖野菜首當其沖！近日，河北各地“挖野菜大軍”出沒在山腳河邊、田間地頭、甚至公園綠地。

(資料圖)

野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統稱，廣泛生長于自然環境中，與栽培蔬菜相比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產物。

野菜雖好，但挖什么、去哪挖、怎么吃……這些可都是有講究的，趕緊提醒下身邊人！

●挖什么？常見野菜圖鑒來了！

>>香椿

石家莊市鹿泉區谷家峪村村民在田間采摘香椿。新華社張潔、 閆志國攝

含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質，具有抗菌消炎、抗氧化、調節血脂等作用。香椿中亞硝酸鹽含量相對較高，建議用清水仔細清洗并用沸水焯燙一分鐘以上后再食用。

>>薺菜

圖源上海奉賢人民號

薺菜營養豐富，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素A、維生素C以及鈣鐵鋅等礦物質。

只有幼嫩的薺菜可以食用，開花后不建議食用。薺菜中草酸含量較高，食用之前建議焯水。

>>蒲公英

蒲公英花。新華社記者 魯金博攝

又叫婆婆丁。清熱解毒、消腫利尿。具有廣譜抗菌作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。能與綠茶、甘草、蜂蜜一起泡茶喝。

>>苜蓿菜

圖源中國廣播電視臺甘肅總站

含有豐富的鐵、B族維生素及維生素K，可作為治療缺鐵性貧血、惡性貧血和止血時的輔助食品。

>>苦菜

野苦菜葉上的雨珠映出了茂盛的野苦菜葉。新華社發（黃曉海攝）

含有豐富的胡蘿卜素和維生素，焯燙后涼拌或切碎做餡包餃子，可減輕一些苦味。

>>馬齒莧

燕趙都市報資料圖

馬齒莧中含有較高含量的α－亞麻酸，同時含有多種功能性成分，具有一定的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。

●看清了！這些“野菜”有毒

有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴重的危及生命。因此，對不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜!

●去哪兒挖？這些地方不可以！

許多年輕人喜歡通過小紅書上的攻略，尋找挖野菜的好去處。以石家莊為例，在眾多網友分享的經歷中，滹沱河沿岸、鹿泉西山周邊是石家莊人最為熱衷的挖菜地，其次是社區周邊大型公園和公共綠地。

然而在諸多挖野菜攻略貼下，許多網友發出了疑慮：“這些野菜安全嗎？能隨便采摘食用嗎？”權威解答來了↓↓

>>滹沱河邊

入春以來，滹沱河沿岸的生態區頻頻被“挖菜大軍”光顧。石家莊市滹沱河生態區管護中心綠化養護科工作人員告訴縱覽新聞客戶端記者，滹沱河沿岸的苜蓿、蒲公英以及一眾花花草草，都是作為觀賞植物栽種的，不論是從觀賞性，還是生態保護方面來說，它們都不該被隨意挖掘。

“觀賞植物就是為了好看，中看不中吃，口感其實并不好。許多人跟風挖菜，甚至不知道自己挖的是什么，究竟能不能吃。”工作人員介紹說，好比萱草和黃花菜同屬百合科，長得極為相似，但萱草卻是觀賞植物，不能食用。

>>社區公園、公共綠地

有些就近圖方便的市民，喜歡從社區公園和公共綠地挖野菜，縱覽新聞客戶端記者從園林部門了解到，這些野菜并非“綠色”食品，大多為防病蟲害，施用過除蟲劑等農藥，亂采亂吃極易中毒。

>>植物園

植物園的野菜能不能挖呢？石家莊植物園官方明確回復“不可以”。

石家莊植物園工作人員告訴縱覽新聞客戶端記者，為了園區景觀美觀，工作人員會定期清理雜草，野菜也在不知不覺中被清理掉，因而來植物園挖野菜的人比較少見。一經發現，也會有巡查員及時制止。野菜雖不是園區的觀賞植物，但也同屬在“植物”范疇內，《石家莊市城市園林綠化管理條例實施細則》第二十七條明確規定不允許隨意損壞樹木花草。

>>環境可能污染區

為了避免公眾誤采誤食野菜中毒，食品衛生領域專家近日專門發出了《2023年食用野菜消費提示》，除了上述提醒外，環境可能污染區，例如化工廠、垃圾處理站、污水溝等周邊的野菜很可能被污染，切莫采摘食用。

●怎么吃？注意這些“禁忌”！

野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。但一旦食用不當，野菜極易引起中毒。我們需要注意以下幾個方面：

>>食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需要經過浸泡、焯水處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

>>現在薺菜、苜蓿菜等野菜已經進行大規模人工種植了，若想嘗鮮，最好到正規菜市場或超市選購新鮮野菜。野菜不要長時間存放，以免因儲存不當造成變質。

>>嘗鮮即可，不要貪吃。許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。野菜性偏寒涼，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等癥狀。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質人群，盡量不吃或少吃野菜。

>>食用野菜后如有不適應及時攜帶剩余野菜和嘔吐物就醫。

最后，小編提醒大家

去采挖野菜時一定要注意安全

最好提前了解天氣情況

選擇晴好的天氣外出

另外，現在天氣越來越熱

土蜂、蟲蟻和蛇類開始活動了

注意防范哦！

（綜合自縱覽客戶端、@人民日報、新華社等，編輯高小茹、吳文婷）

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