作為一枚熱愛烘焙、愛吃甜品的吃貨,很高興與大家一起探討“冬天你認為最好吃的甜品時什么?”這個問題,說起最愛,肯定是與口味有關,見仁見智,沒有標準答案。
我個人在冬季會偏愛一些“湯湯水水”的溫熱小甜品,比如紅糖酒釀丸子、冰糖燉雪梨、紅棗銀耳羹等,還有一些烘烤類的甜品,比如半熟芝士、戚風蛋糕?,F在離過年不到一個月了,我也會青睞一些有節日氣息的中式點心,比如說各種發糕、八寶飯、紅棗芝麻糕等。
在我看來,沒有“最愛”的甜品,只有在一段特定時期比較偏愛的美食。夏天則會更偏愛免烤的慕斯蛋糕,提拉米蘇等冷藏類點心,而冬季則因為天氣原因,則偏愛熱的和常溫的點心。
(資料圖片)
推薦理由:作為“芝士控”+“戚風蛋糕控”,更偏愛口感更柔和的半熟芝士,芝士味不顯得太厚重,口感輕盈柔軟,不會像重芝士蛋糕吃起來偏膩,對于第一次嘗試芝士美食的伙伴,也是非常友好的,最重要是它的層次感非常豐富,給味蕾不同的感受,答應我你一定要試試喲~
模具:橢圓形 半熟芝士模具
參考分量:10個
食材:
牛奶:85g,蛋黃:1個,細砂糖(蛋黃用):6g,玉米淀粉:9g,黃油:10g,奶油芝士:100g,蛋白:1個,細砂糖(蛋白用):20g,海綿蛋糕底:10小片。
制作步驟:
制作卡仕達醬
1、蛋黃+糖,攪拌至略濃稠發白。
2、玉米淀粉過篩加入,用蛋抽z字形拌勻。
3、牛奶倒入奶鍋,小火加熱至微沸冒泡。
4、加熱過的牛奶,少量多次慢慢加入打散的蛋黃中,同時用蛋抽不停攪拌。
5、將蛋黃糊過篩,倒回奶鍋,小火加熱。不停的用蛋抽攪拌,觀察到面糊變濃稠,打蛋器能劃出明顯紋路時,立即離火。
6、立即將奶鍋放入冷水中降溫,同時不停攪拌,冷卻后會狀態會略變稠,但是仍有流動性。
制作芝士卡仕達醬
7、將軟化好的黃油和奶油芝士,用蛋抽攪拌均勻。
8、將黃油芝士倒入卡仕達醬中拌勻。
打發蛋白
9、 蛋白分3次加糖,打發至7分發(大彎鉤狀態)。
混合面糊+烘烤
10、分兩次把蛋白霜與芝士卡仕達醬翻拌均勻。
11、將面糊裝入裱花袋,擠入墊有蛋糕片的模具中。
12、將表面整理平整,震模幾次,入烤箱水浴法,中層,在提前230度上火,130度下火預熱的烤箱,烘烤至表面略微上色(約15分鐘)。
13、 室溫冷卻后,放入冰箱冷藏4小時以后口感更佳喲。
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1、半熟芝士其實出爐以后就是可以食用的,但是冷藏后口感更佳,吃之前大家可以室溫回溫10分鐘,不會太涼。
2、半熟芝士的做法看似復雜,其實做法很有“邏輯感”,類似于戚風蛋糕需要分別制作蛋白霜和蛋黃糊,然后進行混合;這里只不過將蛋黃糊的部分換成了芝士卡仕達醬,然后將蛋白霜和芝士卡仕達醬混合,入模烘烤,出爐后冷卻后冷藏口感更佳。
3、半熟芝士適合小的模具烘烤。
4、如果想表面有焦糖色上色,也可以將半熟芝士用噴槍將表面烤一烤。
紅糖酒釀小圓子推薦理由:一直對酒釀圓子情www.nfysw.com有獨鐘,加點紅糖對于女性更友好喲,特殊的時期,來一碗,小肚子暖暖的,舒服多了,愛家人千萬別忽略照顧好自己喲。
食材:
糯米小圓子:適量,甜酒釀:適量,紅糖:適量,熟白芝麻:適量(可選)
制作步驟:
1、燒開一鍋水,加入糯米小圓子,煮至浮起。撈出糯米圓子。
2、只留適量的水,加入紅糖,攪拌煮至糖完全融化,再次燒開。
3、倒入糯米圓子,放入酒釀,攪拌均勻即可出鍋。
4、表面撒點熟白芝麻,口感更香甜,顏值更贊喲。
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1、一定要開水煮小圓子喲。
2、酒釀不宜久煮,最后放入即可。
3、表面撒干桂花,也很配喲。還適合與紅棗、桂圓、蜜紅豆等搭配,豐富口感。
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