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勤儉節約是中華民族的傳統美德，“杜絕舌尖上的浪費”成為了一種新“食”尚，廣州番禺職業技術學院在全校范圍內推廣智慧稱重模式，杜絕舌尖上的浪費。
該學校餐飲管理工作堅持以食品安全、保質穩價、反對浪費和營養健康為抓手，引入智慧化稱重自助供餐模式。每層學生食堂均設置智慧稱重自助選餐區，供應多品類營養餐食供師生自助選餐，實行一菜一價、按克稱重計費和無感式支付結算。同時，餐食適時搭配供應面食、五谷雜糧、糕點、水果和甜品等，打破了學校食堂傳統式供餐每人每餐一般只選兩三樣菜的局限。既防止傳統式自助餐盲目多取產生的浪費現象，又減少了傳統按份供餐容易出現剩飯剩菜的情況，有助于將“光盤行動”落到實處。此外，師生就餐數據在手機端可查閱涉入熱量等營養健康數據分析，以及對菜品進行評價反饋等，方便管理人員了解各個菜品的歡迎程度、份量需求和人員總體偏好，有利于更精準地制定原材采購和備餐計劃，在供餐上游就致力減少浪費。該智慧稱重自助供餐模式和配套的大數據分析，有助于在采購、備餐、就餐三環節積極引導和努力抑制餐飲浪費的產生。
享受美味和厲行節約并不矛盾，除自助式智慧稱重供餐滿足多樣化就餐需求外，學校食堂還保留了傳統人工打餐大眾窗口、設置了風味明檔。大眾窗口按份打餐，以實惠為主；風味明檔供應各類特色或地方風味美食套餐，以現點現煮為主。就餐高峰時段主打智慧稱重，其后智慧稱重備餐若有結余則轉至大眾窗口銷售，大眾窗口餐食供完則以現點現煮的風味明檔供餐為主，系統通過智慧稱重+大眾窗口+風味明檔三種模式的有機結合、優勢互補，進一步減少備餐環節的浪費。通過智慧文化食堂項目改造引入智慧化稱重自助供餐模式，多措并舉開展反餐飲浪費工作，讓每個師生自覺成為“光盤行動”的踐行者、抵制餐飲浪費的先行者，學校廚余垃圾的產生量大幅下降，2023年1-4月同比降幅達到40%。
（通訊員 穗文明）
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