“我在愛爾蘭生活了23年,從事餐飲行業15年。”經過多年打拼,如今,愛爾蘭華人華僑餐飲協會會長、都柏林海祺集團董事長王祺在愛爾蘭經營著3家餐館。這些年,為在愛爾蘭推廣中餐文化,王祺做了很多嘗試。“讓更多外國人愛上中餐和中國”一直是王祺的心愿。
在海外開餐館
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2000年,王祺離開家鄉遼寧省大連市,前往愛爾蘭留學。為了維持生活,王祺很快在當地找到打工機會,開始半工半讀。他的第一份工作是在餐館廚房刷碗。一年后,他又到一家酒店的廚房兼職,處理配菜。那時,王祺每天的課余時間都安排得滿滿當當:白天清潔碗筷,晚上處理蔬菜。
一年后,聽說一家高爾夫俱樂部招募廚師學徒,他抓住機會,開始跟著大廚學習制作開胃菜和甜品。“因為家人都在國內的酒店工作,我從小對餐飲業有一定了解。”王祺學起來得心應手,“很快,我就能自己干了。”通過這份工作,王祺不僅了解了國外開辦餐館的流程以及對供貨、衛生等方面的要求,還積累了廚房管理的經驗。
2007年,王祺萌生了自主創業的念頭。他先是開了一家小型超市,售賣日用品、零食、報紙、早餐等。之后,他又開了一家咖啡館,提供三明治、湯品、甜品等。當地咖啡館競爭非常激烈,王祺創新帕尼尼的做法,用制作中國辣椒炒肉的方式,烹飪夾在帕尼尼中間的肉,使其口感更為獨特。
一年后,在愛爾蘭首都都柏林市中心,王祺開辦了自己的中餐餐館。如今,王祺同時經營著“故事辣炒”小酒館、大浪烤肉、名堂家宴私房菜館等3家餐館。
學習才能進步
王祺形容做餐飲是“麻雀雖小,五臟俱全”,意思是看起來需要照管的事務不多,但其實很考驗從業者的綜合能力。“做餐飲,需要和不同的人打交道,這不是件容易的事。”王祺說。
當地人的飲食習慣和口味偏好也是需要學習的內容。王祺介紹,在愛爾蘭,上菜需要按照頭盤、正餐、甜品、飲品的順序,顧客吃飯也是以分餐制為主。“愛爾蘭人喜歡吃酸甜口的菜。因此,咕咾雞、鍋包肉都很受歡迎。他們吃辣也很厲害。像辣子雞這種菜,他們越吃越愛。”
“現在,如果不線上線下一起經營,餐館很難生存。”在王祺看來,自媒體發展正盛,只要善加利用,餐館的人氣就會大漲。他在各大社交平臺注冊賬號,投放宣傳短視頻,吸引顧客。
“隨著中國的國際影響力不斷擴大,越來越多外國人想品嘗地道的中餐。”為此,王祺在菜品經營上更為細分,“四川菜就得像四川菜,湖南菜就得像湖南菜”,力求讓食客體驗到最地道的口味。小炒牛肉、鍋包肉、辣子雞、干煸蕓豆、水煮魚已成了王祺餐館菜單上的招牌。
今年4月,王祺參加了江蘇省僑聯舉辦的經典淮揚菜海外推廣研習班,不僅精進了廚藝,還開闊了視野。“國內餐飲發展速度太迅猛了。”通過研習班,王祺了解到中國餐飲企業的前沿理念和最新動向。在國外,他鼓勵同行回國交流學習,及時更新菜單設置、菜品烹飪等方面的知識。
推廣中餐文化
推開“故事辣炒”小酒館大門,香味撲面而來。交談聲和笑聲此起彼伏,與電視里播放的中文節目聲音和諧相融;在就餐區,食客三五成群,享用佳肴。
“中餐文化是中華文化的一部分,是展現中國形象的一張重要名片。”從事餐飲業之初,王祺就有一份使命感,“我要多找機會推廣中餐,讓更多人了解真實的中國。”
2019年,王祺聯系北京市僑辦,獲取了存有中國電視節目的機頂盒,開始在餐館里播放中國電視節目和紀錄片《舌尖上的中國》。一些外國顧客就餐時,會注意到電視里播放的內容,有時會饒有興趣地多看一會兒。每當看到這樣的場景,王祺就很開心:“他們看到了中國。”
王祺還在餐館里設置了透明廚房——明檔間,讓食客可以直接看到廚師制作菜品的流程。“食客能夠直觀地看到廚房的衛生情況,吃得更放心。同時,一些外國人沒想到中餐的制作流程這么復雜精細,都贊嘆不已。”
“我相信,中餐會在海外發展得越來越好。”王祺表示,未來,他仍將不遺余力地在愛爾蘭推廣中餐,讓更多外國人愛上中餐和中國。
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