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作者：鄭小異（西安交通大學(xué)城市學(xué)院藝術(shù)系講師）
近日，《風(fēng)味人間4·谷物星球》熱播，吸引眾多觀眾追看。與前三季相比，谷物成為貫穿本季的主角，“麥浪涌萬年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集內(nèi)容拓寬了人們對谷物的理解。麥子、稻米、玉米等家常作物，與谷物息息相關(guān)的食物如芋頭、茭白、菱角，以及能夠?yàn)槿祟愄峁┨妓衔锏亩喾N植物悉數(shù)亮相，書寫了一段在時間長河中與人類互動的影像故事。
這部作品結(jié)合縱深的歷史視野和寬廣的文化視野，將谷物的發(fā)展歷程娓娓道來。比如在“麥浪涌萬年”一集中，創(chuàng)作者著重講述“麥”的發(fā)展歷程。鏡頭首先抵達(dá)約旦河西岸一片肥沃的土地，造訪人類最早馴化小麥的地方。然后又帶觀眾來到戈蘭高地，了解今天小麥的遠(yuǎn)祖野生二粒小麥的特點(diǎn)。而在“稻香阡陌里”一集探尋“稻”的歷史時，創(chuàng)作者從亞洲說到了美洲，又說到了歐洲，詳細(xì)梳理著稻米的前世今生。
作為農(nóng)耕文明古國，中國人對谷物的情感，早已渾然天成、深入骨髓，世界各國人民與谷物之間亦有一種載入基因的情感與默契。《風(fēng)味人間4·谷物星球》以谷物美食作為破題點(diǎn)，在探尋中外豐富美食文化中，觀照美食背后所共通的人類情感。在講述“豆”的故事時，紀(jì)錄片里既有我國西藏地區(qū)的人們經(jīng)年累月與榼藤子相處的故事，也有遠(yuǎn)在中美洲墨西哥尤卡坦州的米格爾采用利馬豆、豇豆制作美食，為全家人提供愛與滋養(yǎng)的故事。在講述“麥”的故事中，澳門的阿龍堅(jiān)持利用傳統(tǒng)制面方式，3000余次重復(fù)的“下壓、移動、再下壓”讓竹升面初具雛形。浙江富陽人則剝離面粉中的淀粉制成面筋，包裹餡料油炸，一時間香氣四溢。還有廣東人選擇被稱為“澄面”的無筋面粉制作美食，方有了綠茵兔仔餃的玲瓏剔透。無論從哪一種作物出發(fā)，紀(jì)錄片都讓觀眾從小小的風(fēng)味世界中感受大大的人類世界運(yùn)轉(zhuǎn)，透過這些故事窺見農(nóng)業(yè)誕生至今的一萬年中人類與食物之間的故事。
盡管相隔萬里，人們對谷物的熱愛讓不同民族和飲食文化有了情感連接點(diǎn)。正如《風(fēng)味人間》系列紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿所說：“不是我們賦予食物文化，而是食物本身就自帶著文化，人們的許多生活印記都可以從食物中得到答案。比如小麥，往西傳，遇到了火變成了比薩面包；往東傳，遇到了水變成了饅頭面條。東西方文化的差異，可能就和小麥的不同境遇有很大關(guān)系。可以說，食物就是人類文化的支點(diǎn)。”所以，探討飲食文化與民風(fēng)民俗如何相互形塑，也是該紀(jì)錄片的重要議題。如第二集“稻香阡陌里”中，從祭祀活動上一碗烏米飯之于鄭良美家的寓意，到黔西南一個村鎮(zhèn)規(guī)模的集市里米粉所承載的情感，在抓飯、紅曲米等由稻米制成的不同食物之外，紀(jì)錄片圍繞大大小小民俗節(jié)日呈現(xiàn)著食物與人的日常互動，把四季輪回濃縮在一碗飯、一碗粉乃至一瓶醋中，讓人觀之回味無窮。
隨著谷物的種植、采收、加工、烹飪、品嘗，觀眾看到了生活哲學(xué)、食物美學(xué)，感受到了人間煙火和文化律動，獲得了心靈慰藉和情感疏導(dǎo)。《風(fēng)味人間4·谷物星球》不失為紀(jì)錄片領(lǐng)域又一精良制作，為美食紀(jì)錄片創(chuàng)新發(fā)展提供了有益借鑒。
《光明日報》（ 2023年01月04日?15版）
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