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青海新聞網·大美青海客戶端訊 在化隆回族自治縣甘都鎮橋頭村,有著66年傳承的釀醋技藝在這里靜靜沉淀,三代釀醋傳承人堅持轉型創新,帶動了當地經濟發展。
近日,記者走進化隆縣青海天駝釀造實業有限公司,距離廠房不遠的一塊空地上,一口口頗有年代感的大缸整齊排列,里面裝滿已經釀好的陳醋,縷縷酸味撲鼻而來。天駝醋廠的車間內,顆粒整齊、飽滿的青稞和新鮮麥麩分池發酵,在工人的不斷翻攪下散發出特有的清香。
青海天駝釀造實業有限公司負責人韓光輝介紹,手工醋釀造工藝程序復雜,耗時耗力,優良的釀醋原料要經過制曲、蒸煮、攪拌、發酵、淋醋、陳醋、包裝7道工序,過程大約需要45天。面對市場的發展變化,韓光輝也認識到,傳統的谷物釀造食醋技藝不僅要傳承,還要創新和探索。在不斷研發與嘗試后,青海天駝醋廠先后推出花椒醋、當歸醋等符合大眾需求與口味的新產品,受到消費者的喜愛。
“我從小在醋廠長大,對醋的釀造有一種特殊的情懷。經過多年創新發展,我們不斷開拓對外銷路,目前,公司純釀食醋年產量達2000噸,年銷售額達1800多萬元。醋廠主動吸納周邊群眾近20人,為他們提供工作崗位。同時,我們大量收購周邊地區的青稞、糧食、麥麩等,增加了群眾的收入。”韓光輝說。
隨著青海拉面經濟的不斷發展,天駝公司擴大物流配送比重,產自青海的醋從化隆銷往西安、蘇州、云南、廣州等全國各地的拉面館。2020年,“天駝牌”系列產品在青海省第五屆農展會上榮獲“金獎”。2021年11月,“天駝牌釀造系列產品”被青海省商務廳認定為“青海老字號”。
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