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    環球訊息:“春食野,夏吃苦”!看藏在《詩經》里的“春芽”,哪個是你的菜?

    2023-03-08 17:44:36 來源:河北新聞網

    俗話說“春食野,夏吃苦”


    (資料圖片)

    對于不少人來說

    各式各樣的野菜好似青翠“春色”

    只有嘗到了這份“舌尖上的春天”

    才算是真正入了春

    今天

    讓我們在字里行間都是野菜春蔬的《詩經》里

    一起尋覓“春芽”的蹤跡

    看看哪個是你的菜

    【荇菜

    節選自《周南·關雎》:“參差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。”

    詩中的荇菜,也叫水荇,是一種嫩葉嫩莖可食用的水草。其莖葉柔嫩多汁,營養豐富,具有清熱解毒的功效,是至今仍常見的野菜。

    【諼草

    節選自《衛風·伯兮》:“焉得諼草?言樹之背。”

    詩中的諼草,后世寫作“萱草”,俗名黃花菜、忘憂草、金針菜,芳香秀雅,味甘而氣微涼,清熱養心等功效。

    【薺

    節選自《邶風·谷風》:“誰謂荼苦?其甘如薺。”

    薺菜是春日最早的野菜,也是味道最為清香鮮美的野菜。其蛋白質含量在蔬菜中居上乘,可平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫。

    【芣苢

    節選自《周南·芣苢》:“采采芣苢,薄言采之。”

    芣苢其實就是車前草,人們經常在春天采其嫩葉,用開水燙過,煮成湯,味道極為鮮美,配上雞蛋還可以做成煎餅。

    【蕨

    節選自《召南·草蟲》:“陟彼南山,言采其蕨。”

    詩經中的“蕨”,又稱蘭雞頭、山野菜。蕨菜未展開的葉芽和嫩莖營養豐富,富含多種維生素,焯水后清香滑潤,清涼爽口。

    【茆

    節選自《魯頌·泮水》:“思樂泮水,薄采其茆。”

    詩經中的“茆”,即莼菜,是一種水生植物,有水葵、馬蹄草等別名。其可食用的是卷葉的內稍,營養豐富,有藥食兩用的保健作用。

    【榆

    節選自《唐風·山有樞》:“山有樞,隰有榆。子有衣裳,弗曳弗婁。”

    榆,榆錢,春天榆樹的幼嫩翅果,可直接生吃。口感微甜,且越嚼越香。除此之外,還可涼拌、煮粥或蒸食。

    【杞

    節選自《小雅·杕杜》:“陟彼北山,言采其杞。”

    杞,枸杞。這里說的不是枸杞子,而是枸杞尖,即枸杞的嫩芽。枸杞尖可涼拌,可滾湯,也可搭配雞蛋、肉絲炒食,口感略苦,回甘,很爽口。

    盡管春季野菜味美營養,但在食用的時候, 需要遵循三原則:

    一、不知不吃。不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。有一些野菜與有毒植物長相相似,不易分辨。不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。

    二、鹽水浸泡。野菜上面附著許多細菌及雜質,洗凈后在淡鹽水中浸泡,建議不低于1小時。

    三、吃前熱焯。有些野菜含微毒,食用前先用熱水焯一下,這樣做還能去掉野菜本身的苦味,口感也會變好。

    (編輯劉杰)

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