俗話說“春食野，夏吃苦”
(資料圖片)
對于不少人來說
各式各樣的野菜好似青翠“春色”
只有嘗到了這份“舌尖上的春天”
才算是真正入了春
今天
讓我們在字里行間都是野菜春蔬的《詩經》里
一起尋覓“春芽”的蹤跡
看看哪個是你的菜
【荇菜】
節選自《周南·關雎》：“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”
詩中的荇菜，也叫水荇，是一種嫩葉嫩莖可食用的水草。其莖葉柔嫩多汁，營養豐富，具有清熱解毒的功效，是至今仍常見的野菜。
【諼草】
節選自《衛風·伯兮》：“焉得諼草？言樹之背。”
詩中的諼草，后世寫作“萱草”，俗名黃花菜、忘憂草、金針菜，芳香秀雅，味甘而氣微涼，清熱養心等功效。
【薺】
節選自《邶風·谷風》：“誰謂荼苦？其甘如薺。”
薺菜是春日最早的野菜，也是味道最為清香鮮美的野菜。其蛋白質含量在蔬菜中居上乘，可平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫。
【芣苢】
節選自《周南·芣苢》：“采采芣苢，薄言采之。”
芣苢其實就是車前草，人們經常在春天采其嫩葉，用開水燙過，煮成湯，味道極為鮮美，配上雞蛋還可以做成煎餅。
【蕨】
節選自《召南·草蟲》：“陟彼南山，言采其蕨。”
詩經中的“蕨”，又稱蘭雞頭、山野菜。蕨菜未展開的葉芽和嫩莖營養豐富，富含多種維生素，焯水后清香滑潤，清涼爽口。
【茆】
節選自《魯頌·泮水》：“思樂泮水，薄采其茆。”
詩經中的“茆”，即莼菜，是一種水生植物，有水葵、馬蹄草等別名。其可食用的是卷葉的內稍，營養豐富，有藥食兩用的保健作用。
【榆】
節選自《唐風·山有樞》：“山有樞，隰有榆。子有衣裳，弗曳弗婁。”
榆，榆錢，春天榆樹的幼嫩翅果，可直接生吃。口感微甜，且越嚼越香。除此之外，還可涼拌、煮粥或蒸食。
【杞】
節選自《小雅·杕杜》：“陟彼北山，言采其杞。”
杞，枸杞。這里說的不是枸杞子，而是枸杞尖，即枸杞的嫩芽。枸杞尖可涼拌，可滾湯，也可搭配雞蛋、肉絲炒食，口感略苦，回甘，很爽口。
盡管春季野菜味美營養，但在食用的時候， 需要遵循三原則：
一、不知不吃。不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。有一些野菜與有毒植物長相相似，不易分辨。不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。
二、鹽水浸泡。野菜上面附著許多細菌及雜質，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。
三、吃前熱焯。有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，這樣做還能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。
（編輯劉杰）
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