百家餐桌上的尋常滋味，才是人間至美的風味。
想必豬肝的效用大家都知道，它是動物體內用來解毒的重要器官，具有補血、明目以及護膚的奇效。但很多人常常苦于不會處理豬肝，而讓炒出來的豬肝又柴又老，導致孩子不喜歡吃，以至于營養不夠全面。今天就教大家一個方法，保證你在家做出來的炒豬肝又滑又嫩，比飯店里的大廚做出來的都好吃。
【爆炒豬肝】
(資料圖)
準備食材：豬肝、食用鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一個雞蛋、蠔油、老抽、淀粉、食用油、京蔥、青紅辣椒各一個
具體步驟如下：
1.買回來的豬肝沖洗干凈以后，將其切兩毫米左右的薄片，放入碗中以備腌制。
2.直接在切好的豬肝里加入少量食鹽、一勺料酒、少量胡椒粉，以及適量老抽用以提色，然后再加入一勺蠔油給豬肝提鮮。最后，再打入一個雞蛋。全部加好后，就可以戴上一次性手套將豬肝和調料抓勻了。
3.等到雞蛋和料汁被豬肝充分吸收后，加入適量淀粉，封鎖住豬肝本身的水分。不要忘記再加入一勺食用油，這樣等豬肝入鍋的時候，就不會粘在鍋底上了。充分抓勻后，就放到旁邊腌制幾分鐘以待備用。
4.將生姜切成片狀，京蔥斜切成小段，青紅辣椒去籽切小塊，再剝幾粒大蒜切片，一起放入盤中備用。
5.準備一個空碗用來調料汁，加兩勺生抽、一勺料酒、一勺食鹽、一勺淀粉、少許白砂糖，然后將所有的調料充分攪拌均勻，以待備用。
6.起鍋熱油，等油溫達到六成熱時，倒入姜蒜煸香。喜歡辣口的，還可以加入適量辣椒粉，如果是孩子吃的，可以不加。炒香后就可以把腌制好的豬肝倒入鍋中，翻炒至六分熟左右。
7.之后，再將蔥段和青紅椒加入鍋中，調至中火爆炒十秒鐘左右，等輔料斷生后，再加入調料汁。這時，就可以用大火猛炒幾下，當豬肝將料汁全部吸收后，就可以出鍋裝盤了。這樣一道滑嫩爽口的爆炒豬肝就大功告成了。
【愛心小貼士】
豬肝盡量切得薄一些，這樣炒出來的豬肝口感才好。切好后，千萬不要放入水中清洗，不然豬肝容易變柴變老。如果你不喜歡用大蔥也可以換成小蔥或洋蔥，根據你自己的口味和喜好來即可。這道簡單美味的爆炒豬肝就此完成了，做法不難，小白可學，家里有老人和孩子的一定要試試了。豬肝是公認的對視力有好處的食材，還能補血，用這個方法炒出來的豬肝不老不柴，孩子再也不挑食了。
在索然無味的日子里，用美食犒勞忙碌了一天的自己，吃到嘴里的那一刻所有的委屈和不滿都將煙消云散，人生如此也就足矣。
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