百家餐桌上的尋常滋味,才是人間至美的風味。
想必豬肝的效用大家都知道,它是動物體內用來解毒的重要器官,具有補血、明目以及護膚的奇效。但很多人常常苦于不會處理豬肝,而讓炒出來的豬肝又柴又老,導致孩子不喜歡吃,以至于營養不夠全面。今天就教大家一個方法,保證你在家做出來的炒豬肝又滑又嫩,比飯店里的大廚做出來的都好吃。
【爆炒豬肝】
(資料圖)
準備食材:豬肝、食用鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一個雞蛋、蠔油、老抽、淀粉、食用油、京蔥、青紅辣椒各一個
具體步驟如下:
1.買回來的豬肝沖洗干凈以后,將其切兩毫米左右的薄片,放入碗中以備腌制。
2.直接在切好的豬肝里加入少量食鹽、一勺料酒、少量胡椒粉,以及適量老抽用以提色,然后再加入一勺蠔油給豬肝提鮮。最后,再打入一個雞蛋。全部加好后,就可以戴上一次性手套將豬肝和調料抓勻了。
3.等到雞蛋和料汁被豬肝充分吸收后,加入適量淀粉,封鎖住豬肝本身的水分。不要忘記再加入一勺食用油,這樣等豬肝入鍋的時候,就不會粘在鍋底上了。充分抓勻后,就放到旁邊腌制幾分鐘以待備用。
4.將生姜切成片狀,京蔥斜切成小段,青紅辣椒去籽切小塊,再剝幾粒大蒜切片,一起放入盤中備用。
5.準備一個空碗用來調料汁,加兩勺生抽、一勺料酒、一勺食鹽、一勺淀粉、少許白砂糖,然后將所有的調料充分攪拌均勻,以待備用。
6.起鍋熱油,等油溫達到六成熱時,倒入姜蒜煸香。喜歡辣口的,還可以加入適量辣椒粉,如果是孩子吃的,可以不加。炒香后就可以把腌制好的豬肝倒入鍋中,翻炒至六分熟左右。
7.之后,再將蔥段和青紅椒加入鍋中,調至中火爆炒十秒鐘左右,等輔料斷生后,再加入調料汁。這時,就可以用大火猛炒幾下,當豬肝將料汁全部吸收后,就可以出鍋裝盤了。這樣一道滑嫩爽口的爆炒豬肝就大功告成了。
【愛心小貼士】
豬肝盡量切得薄一些,這樣炒出來的豬肝口感才好。切好后,千萬不要放入水中清洗,不然豬肝容易變柴變老。如果你不喜歡用大蔥也可以換成小蔥或洋蔥,根據你自己的口味和喜好來即可。這道簡單美味的爆炒豬肝就此完成了,做法不難,小白可學,家里有老人和孩子的一定要試試了。豬肝是公認的對視力有好處的食材,還能補血,用這個方法炒出來的豬肝不老不柴,孩子再也不挑食了。
在索然無味的日子里,用美食犒勞忙碌了一天的自己,吃到嘴里的那一刻所有的委屈和不滿都將煙消云散,人生如此也就足矣。
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