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1、大米是水稻果實經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
2、水稻主要分秈稻和粳稻。
3、秈稻的米粒淀粉粘性較弱，脹性較大，谷粒狹長，穎毛短稀，葉綠、色較淡，葉面多茸毛，耐肥性較弱，葉片彎長，株型較松散，并有耐濕、耐熱、耐強光、易落粒和對稻瘟病抵抗性較強等特征特性。
4、粳稻的米粒淀粉粘性較強，脹性較小，谷粒短圓，穎毛長密，葉綠、色較濃，葉面較光滑，耐肥性較強，葉片短直，株型緊湊，并有耐寒、耐弱光、不易落粒和對稻瘟病抵抗性較弱等特征特性。
5、秈米和粳米統稱大米。
6、【秈米】【粳米】。
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