在制止餐飲浪費的號召下，越來越多餐飲企業也掀起了新一輪的光盤行動，一人食、小份菜成為越來越多餐飲企業選擇減少餐飲浪費的措施，尤其是外賣平臺。
在此背景下，日前，在北京烹飪協會指導下，本地生活服務平臺餓了么攜手北京商報計劃制定既能幫助餐飲企業有效制止餐飲浪費，又符合行業發展趨勢的“外賣小份菜團體標準”，旨在借助行業頭部品牌的經驗、平臺的數據及流量資源幫助上線外賣平臺的餐飲商戶推出適合自身的“小份菜”產品，鼓勵外賣商戶多嘗試推出“小份菜”“一人食”套餐，進而達到有效制止餐飲外賣浪費的目的。
北京外賣小份菜標準為團體標準，目前已經確定參與此次標準制定的機構和企業包括：北京烹飪協會、北京商報、餓了么、北京華天、永和大王、呷哺呷哺、宏狀元等。本次團體標準的制定將主要針對外賣“小份菜”，從線上外賣出發，根據標準發布后的實施效果將繼續討論線下堂食“小份菜”團標的制定。此標準非強制性標準，旨在幫助外賣商戶利用數據工具及已有經驗建立適合自身品牌情況的“小份菜”產品體系，鼓勵更多外賣商戶加入其中，引導外賣平臺用戶適量、適度點餐，有效制止因不確定菜品分量而出現過度點餐進而產生浪費的情況。
餓了么將作為本次團體標準制定、發布、推廣的重要平臺，同時還將作為本次團體標準制定過程中的數據支持單位。餓了么將分階段對平臺“小份菜”“一人食”套餐做數據監測和收集，并將對外發布外賣“小份菜”報告，為餐飲商戶提供有力數據支撐，幫助餐飲商戶全面了解線上外賣市場目前“小份菜”的發展情況，最受歡迎的價格區間、產品搭配等。報告涉及范圍也將以不同業態進行細分，指導不同業態餐飲品牌有針對性地設計“小份菜”產品。
此外，此次“小份菜”團體標準的制定也不只針對線上外賣。由于目前越來越多的餐廳在堂食中也加入“小份菜”產品以滿足消費者不同的消費需求，并希望通過這種方式有效制止餐飲浪費。因此此次的團體標準也將涵蓋線下堂食部分，以期幫助餐飲企業更加高效、合理地制定“小份菜”產品。
從餓了么提供的數據來看，近年來，平臺上線“小份菜”的商戶數量一直處于增長的狀態。在需求側，“小份菜”最受一線城市消費者的歡迎，比如上海、北京和杭州均位于前列。
北京華天飲食集團相關負責人告訴北京商報記者，在外賣平臺上，餐廳會使用搭配單人套餐的方式方便用戶訂餐。目前，北京華天旗下正餐品外賣單人餐銷量最好的客單價在40元左右，快餐品牌最受歡迎的單人套餐價格則在20-30元左右，并且這種搭配成套餐的方式銷量最佳，以同和居月壇店為例，推出的幾種單人套餐在雙平臺月銷量能超過1500份。
此前，北京本地生活研究中心向消費者發出了調查問卷。根據問卷反饋數據來看，受訪消費者均對“光盤行動”持認可態度，100%的受訪者表示愿意加入“光盤族”，并且認為此舉有助于制止餐飲浪費。
在該項調研中，還有94%的受訪者認為餐飲企業推出“小份菜”的舉措“很合理”;有6%的消費者認為這一舉措“合理”。這也意味著在消費端，用戶對于半成品、小份菜、單人套餐的接受程度很高，并且消費者希望平臺能讓訂餐更加智能，幫助消費者根據不同用餐人數選擇合適的套餐產品。
另據介紹，本次標準制定、發布后，餓了么方面也會持續為上線小份菜的商家進行導流，通過營銷扶持等方式，推動商家和消費者接受新消費方式。北京烹飪協會會長云程在接受北京商報記者采訪時表示，制定這個團體標準的目的是為了鼓勵餐飲企業推出適合外賣平臺的小份菜、套餐產品，這其實是符合市場需求和發展趨勢的。
“我們還要利用好數據工具以及實操經驗作為基礎指導，讓餐飲企業能夠更有針對性地設計外賣產品。這既能有效制止餐飲浪費，又能幫助企業向精細化運營更進一步，是一舉多得，制止餐飲浪費應得到整個社會的高度關注。”云程還表示，“我們也希望通過這種方式不僅能幫助企業優化產品結構、增加外賣營收，同時也讓消費者感受到行業的改變，在訂餐時能夠適量、適度選擇。通過多方聯動，共同推動外賣市場的健康、可持續發展”。
北京商報記者郭詩卉
